卤制茶叶蛋的方法
更新时间: 2024-05-18 22:03:29
一、卤制茶叶蛋的方法
1、鸡蛋洗干净入水煮10分钟左右(可加些盐预防鸡蛋破解,也可加些料酒去腥)。
2、调料:八角3个、花椒一小撮(大约20个)、香叶7—8片、桂皮一小段、糖4小勺、盐5小勺、老抽一大勺、生抽一小勺、姜酌情添加1片到2片、茶叶手心窝一把左右,放入锅中与鸡蛋一起煮。
3、鸡蛋煮好了放冷水浸泡然后敲几下,蛋壳敲碎,好入味。开火煮沸转小火,在这期间可以尝下调整下口味,如果家里有五香粉的,也可适当加点。
4、大约煮到鸡蛋已经上色就可以,大概30分钟样子,然后就泡着,晚上的泡到早上吃味道刚好很入味。
二、卤料包煮茶叶蛋的方法步骤
1、原料:鸡蛋800克、卤料包1包。
2、鸡蛋洗净。
3、先把鸡蛋冷水下锅。
4、盖上煮开后捞起浸入冷水中凉凉后捞起。
5、另起锅把鸡蛋加入后加入清水,水量能浸没鸡蛋,再倒入卤料包。
6、盖上大火煮开。
7、之后把每一个鸡蛋壳轻轻的敲碎。
8、用小火煮45分钟后熄火盛出即可享用。
三、小窍门:教你煮茶叶蛋的方法
1,先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。
2,加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮10分钟。
3,熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。
4,蛋第一次煮时,不要煮太熟,因为加入茶叶及调味料后,还要再煮一段时间使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。茶叶蛋煮好后一定要先捞除,再以汤汁泡蛋即可,若是茶叶一直浸着,茶叶中的丹宁酸会释出,使口感变涩。煮好放凉的茶叶蛋若需加热,只需将汤汁烧开,熄火后再将蛋放入浸泡即可。
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