家常酸菜的腌制方法

家常酸菜的腌制方法

1、准备晒一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。

2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

3、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

家常酸菜面

1、材料：自家泡菜坛里的酸萝卜、青菜、姜、辣椒、干面100克、盐适量。

2、泡菜捞出来切丝。

3、热锅入油，少量，多了煮面的时候会在汤面上浮着。

4、油热后放入第一步切好的泡菜，炒出香味。

5、加水1升，大火烧开下面，面熟了试一试，有些淡的话加一点盐，可以开动了。

家常酸菜做法

1、买回来的芥菜洗干净，对半切好在阳台晒6个小时。

2、找一个干净的盆子(提前洗好，控干水分，不能有油)，加入盐(芥菜少量加入，方便揉搓)。

3、揉好的酸菜依次放入提前准备好的罐子里(罐子提前洗好控了水)在放酸菜的时候分层放，每放一层都会加点盐然后接着放酸菜。

4、倒入事先准备好的淘米水，淹住芥菜。

5、最后一步密封，如果觉得盖子不好密封，可以在盖子上套一个保鲜袋，起到更好的密封效果，放到阴凉处静等7到10天。

6、酸菜肉末做法

（1）将酸菜切碎，倒进锅里，小火炒干至没有水份。

（2）开火下油，油稍微多一点，热油下蒜末，姜末，辣椒圈，爆一下。

（3）下肉末，稍微翻炒均匀至肉末变白。

（4）下酸菜大火翻炒均匀，加一勺高汤，调小火把准备好的酱油，蚝油，糖加入调大火翻炒，准备出锅加入盐和蒜段即可。

家常酸菜粉条的做法

1、首先，将酸菜用凉水洗两遍，挤两遍水，然后再用热水烫一遍，再挤一遍水，这样酸菜会不那么酸了。

2、准备好粉条，拿出猪肉解冻（新鲜的更好），将葱切成条状，猪肉切成条状，蒜切成小块。

3、锅中放入食用油，烧热，然后放入猪肉，翻炒几下，

4、接着，放入酱油和老抽，翻炒几下，

5、然后，放入酸菜，继续翻炒，知道酸菜与锅中调料混合均匀。

6、接着，放入粉条，加入盐、十三香和适量水，水的量要盖过粉条。

7、然后再放入葱蒜，搅拌均匀，

8、中火炖熟，出锅再放入适量味精即可装盘。

家常酸菜的做法

1、瘦肉剁碎成糜，加入少许盐、生粉、生抽、芝麻油。胡椒粉拌匀腌制二十分钟（我用的是做煎饼剩下的馅料，里面加了葱花）

2、将红薯粉条放入沸水中煮熟后过冷水沥干待用。

3、酸菜洗净挤干水分后切成细丝，生姜切丝，大蒜拍扁切碎，葱切花。

4、热锅放油，放入肉末大火快速翻炒至肉末变色后加入酸菜、生姜、大蒜、剁辣椒与适量的盐，翻炒两分钟左右。

5、放入粉条与葱花、生抽，转中火炒匀即可。