糯米酒曲的制作过程
更新时间: 2024-05-19 10:47:16
糯米酒曲的制作过程
一.材料:糯米。
二.步骤:
1、将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹;
2、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽;
3、将沥干的糯米放在布上蒸一小时;
4、将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温;
5、将米饭盛入容器中,中间掏一个洞通气,放置在25度到30度环境中5天后打开即可完成。
酒曲的制作方法配方
1、浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。
2、粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。
3、配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。
4、制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。
5、裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。
6、培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,酒曲成熟储存。
7、出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。
甜酒曲的危害
甜酒曲本身对人体是没有什么危害的,但是甜酒曲是发酵用的,一般不建议直接食用。购买甜酒曲的时候要注意生产日期,避免食用过期的甜酒曲,如果食用了过期的甜酒曲,对身体是由一定危害的。
甜酒曲是一种发酵制剂,主要用于甜酒的酿制,是米酒曲的最初产品,同时也是各酒酿制的雏形。
除了酿制甜酒以外,甜酒曲的用途也十分广泛,还可以作为料酒使用以及用来制作米酒馒头。
甜酒曲建议放进冰箱里保存,避免甜酒曲发酵而影响了其含有的营养物质,造成营养成分流失。
几种甜酒曲的比较
1、东柳酒曲:有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。东柳酒曲做出的甜酒是一种回味、舒服的清甜 ,不是那种腻甜;而淡淡的酒香又沁人肺腑。
2、苏州蜜蜂甜酒曲 :江浙沪所产甜酒曲风味基本类似,但浓缩甜酒曲风味和安琪相似。蜜蜂甜酒曲也是用传统方法制作的,带一些酸甜味道,酒味也浓。
3、湖北安琪甜酒曲:用现代工艺提纯制作的,除了根霉菌,其他能产生独特风味的“杂菌”全被提纯掉了。其特点是甜,特别甜,酒香很淡。
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