蛋黄莲蓉月饼的做法
更新时间: 2024-05-19 19:27:09
蛋黄莲蓉月饼的做法
1、准备好材料,先将转化糖浆、玉米油和枧水倒入无油无水的盆中,用手动打蛋器搅拌均匀。
2、筛入100克中筋面粉,可分次慢慢加入。
3、用刮刀拌匀,使面粉和步骤1的材料充分混合。
4、差不多拌至光滑的面团就可以了,然后用保鲜膜盖好,放入冰箱冷餐1小时以上。
5、咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥备用。
6、浸泡过的咸蛋黄入烤箱160度15分钟烤熟。
7、将冷藏好的面团取出,沾些高粉,把面团分成15克1个,莲蓉馅20克1个。
8、蛋黄和莲蓉馅共35克,蛋黄用莲蓉馅包起来,注意要慢慢包,避免莲蓉馅破碎。
9、将冷藏好的面团取出,收沾些高粉,把面团分成15克1个,莲蓉馅20克1个。
10、分好的面团搓圆,压扁,然后把莲蓉蛋黄咸包裹起来。
11、月饼模具提前撒些高粉,讲包好的月饼团放入50克的月饼模具中,按压成型。
12、将所有月饼做好,烤箱200预热5分钟。
13、将月饼放入越热好的烤箱200度烤5分钟。
14、将月饼取出,轻轻刷上一层蛋液,继续入烤箱160度20分钟即可。
15、烤好的月饼要放两三天回油再吃,不然皮会比较硬。
自制广式莲蓉月饼怎么做
1、工具:厨房秤、面粉筛、手动打蛋器、圆形刮板、75克月饼模具、小毛刷、烤箱;酥皮材料:A:广式月饼粉(或中筋面粉)200克,吉士粉15克,枧水3克,植物油60克,转化糖浆168克;B:莲蓉馅400 克,咸蛋黄11颗;转化糖浆材料:白砂糖300克,清水120克,鲜榨柠檬汁35克。
2、把水和白砂糖混合搅拌,开小火煮至砂糖全部溶化。保持用小火加热糖水,煮的中途不要搅拌糖水,以免锅边的砂糖出现结晶。当糖水开始沸腾时加入鲜榨柠檬汁,继续用小火慢慢熬煮。当糖浆的色泽从白色转为微黄色时,开始用温度计测量,一开始锅内的糖浆色泽仍是浅白色的。慢慢的色泽会越来越深,当糖浆的温度达到115~118 ℃ 时, 离火放凉。煮好的糖浆应是呈琥珀色的,浓稠度和蜂蜜相近,冷却后会变得更稠,如麦芽糖般。
3、月饼粉和吉士粉混合,用面粉筛过筛。
4、取3克调好的枧水倒入转化糖浆中。用手动打蛋器搅匀。刚开始搅拌的时候糖浆会比较浓,要大力搅拌。分3次加入植物油。每次都要用手动打蛋器充分搅匀,然后再加入下一次。搅拌的至呈浓稠的膏状,加入过筛的粉类。用手将面粉和糖油混合,借助圆形刮板整成均匀的面团。不要过度搓揉以免面团起筋,做出的饼皮不松软。面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时。
5、咸蛋黄在白酒中滚上一圈以去腥增香,放入钢盘, 再放入烤箱, 以150℃烤10 分钟至熟。
6、将饼皮分割成每份35克, 莲蓉馅分成每份35 克,都搓成小圆球。取莲蓉馅,用手掌按扁,中间放入咸蛋黄,用手将莲蓉向上收口。收成一个圆球,再用双手搓圆。
7、将饼皮面团放在左手手掌上,用右手大拇指根部按压成四周薄、中间厚的圆饼皮。饼皮的大小约可包住馅料的2/3处。将饼皮放在左手虎口位置,放入莲蓉馅。用右手按压内馅,左手一边转一边收拢饼皮。转出收口,用手将收口处按紧。
8、将包好的月饼坯子放入模具中,收口朝外, 用双手将月饼坯子向模具内压平整。将月饼模具扣在烤盘上,轻轻向下按压,挤出月饼。
9、烤盘放入预热好的烤箱中层,以200℃上下火烤5分钟后取出。用小毛刷轻轻在月饼表面刷一层蛋黄液。蛋黄液不要刷过多,以免烤出的花纹不清晰。
10、再次将烤盘放入烤箱中, 以180℃上下火烤5分钟,取出晾5分钟后再放回烤箱,以180℃烤5分钟,再取出晾凉。如此反复烘烤3次,共烤15分钟。
11、烤好的月饼不要马上取出,要等彻底凉透后再取出。刚烤好的月饼表皮是干硬的,晾凉后装入密封盒内,等待一晚让月饼回油,就变得油润可口了。
黄莲蓉白莲蓉月饼有什么区别
1、月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗;
2、莲蓉月饼,是以莲子为馅料之一的月饼,以外表的颜色又分为”黄莲蓉“和”白莲蓉“;
3、黄莲蓉的外皮是加了红糖和油活的面,因此呈黄色,白莲蓉的馅料是使用白肉湘莲和其它原料制作的;
4、莲蓉月饼的品种有:黄莲蓉、白莲蓉、纯莲蓉月饼、莲蓉单黄月饼、莲蓉双黄月饼;
5、纯正莲蓉是选用正宗的“湘莲”作为主要原料,“湘莲”一词最早见于南朝江淹《莲花赋》中:“着漂菱兮出波,揽湘莲兮映渚,迎佳人兮北燕,送上官兮南楚”。
蛋簧莲蓉月饼的做法
1、放入转化糖浆、枧水,和25克花生油进行搅拌,将其搅拌均匀。再加入面粉,继续搅拌并和成面团。搓成圆条包上保鲜膜室温静置一小时。
2、将鸭蛋黄放入盆中,加入酱油搅拌均均。将搅拌均匀后的鸭蛋黄放入烤箱,烘烤五分钟后出炉。
3、将面团成球状备用,压扁。将鸭蛋黄包入芙蓉陷里。将馅料包入月饼,滚圆。可以沾点面粉防止粘手。
4、月饼面团光亮面朝下放入模具,用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案。
5、放入到烤箱中烤制7分钟。取出在其表面刷蛋黄液。再放入烤箱中烘培7分钟,出炉即可。
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