做辣白菜简易方法

（一）做辣白菜简易方法

1、将白菜去掉老帮和根儿，把白菜从中间一切两半，再切一下变成四瓣。用盐稍稍淹渍一下。淹的时间不要太长，稍稍软下来就可以，沥干水备用。

2、将袋装的辣白菜料均匀的涂抹在白菜上，一定要抹均匀了。

3、将抹好料的白菜放容器中，可以放入冰箱里。一般第二天就可以吃了。也可以多放几天，让白菜发酵，发酵好的辣白菜味道会更浓一些。

4、直接食用佐饭或是炒菜都可以。

（二）辣白菜用开水焯吗

辣白菜是泡菜的一种，是我国朝鲜族的传统美食，口感酸辣清脆，日常吃着非常的下饭。腌制辣白菜的时候，我们要在每一片白菜上都抹上调好的盐、辣酱、鱼露等调料，然后放在阴凉干燥处发酵。那么做辣白菜的时候需要焯水吗？

辣白菜用开水焯吗

不需要焯水的，用盐腌制后会脱掉很多水。记得倒干净水以便更好地储存。先将白菜先用盐腌去水份，然后洗净，沥干水分，再腌制。 先将白菜先用盐腌去水份，然后洗净，沥干水分，再腌制。 将白菜清洗干净，用刀将其分成4等份。如果白菜比较大，就分成6等份。在白菜里面撒一些盐。 每层撒上适量的盐，然后放在一个大的腌料锅里，早上4-5小时左右。 4小时后，将白菜用水洗净，沥干水分。 大白菜里的水分一定要控制干，否则在腌制过程中容易损坏白菜。

做辣白菜要先洗吗

最好先洗。因为刚买的白菜上有很多细菌和农药残留，如果你不洗，它会伤害你的身体。 所以不仅要洗干净，还要仔细清洗，确保每一片白菜都能洗干净，它可以安全地腌制。不过洗了的辣白菜上面的水分要控干，不然腌制的时候沾了生水很容易腌坏的。

白菜的营养价值及功效

1、大白菜营养成分比较全面，包括维生素C、膳食纤维、钙等。

2、大白菜含钾量高，经常食用对高血压患者有帮助。

3、大白菜的有效成分能降低血浆胆固醇水平，抑制血小板的黏附和聚集，从而有效预防血栓、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。

4、大白菜中含有大量的粗纤维，能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释毒素。 可治疗便秘，帮助营养吸收。

5、大白菜本身的热量很少，不会造成蓄热。 中年和肥胖的人可以通过多吃白菜来减肥。

（三）做辣白菜能用耗油代替鱼露吗

可以。买不到鱼露就用虾油或者虾酱或者耗油代替，或者用鱼干和干海带丝煮汤，煮至粘稠状时，将鱼干海带捞出，留汤备用。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，主要包括鲜味和咸味。是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。

（四）怎样做辣白菜最好吃

1、腌菜配料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

2、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

3、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

4、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。