为什么铁会生锈为什么面包放久了会发硬

更新时间： 2024-05-19 00:40:49

1、铁：当空气中的氧气溶解在水里并与铁反应，会生成氧化铁，就是铁锈。水（一种良好的电解质）与空气中的二氧化碳化合成弱碳酸，与水相比，弱碳酸是一种更好的电解质。随着酸的形成和铁逐渐溶解，部分水分解为氢和氧。游离氧与溶解的铁化合形成氧化铁。

2、面包：胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬且易变成碎屑。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到６０摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。