鲍鱼的选购技巧有哪些
更新时间: 2024-05-21 04:41:36
鲍鱼的选购技巧有哪些
1、外形完整:先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
2、肉质肥美:通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。
3、形状一致:各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。
4、颜色正常:鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。
发鲍鱼的正确方法
1、可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。
2、也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。
3、鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
4、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。
5、煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。
6、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。
7、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。
鲍鱼的保存方法是什么
1、冰水降温:将鲜活的鲍鱼放冰水里降温,目的是让鲍鱼处于一种休眠状态,然后将鲍鱼放在食品级冰袋保温箱内。
2、使用盐水:将鲍鱼放在盆里,加适量水覆盖鲍鱼一半的位置就可以了,加少量盐,放于阴凉处,冬天放阳台,夏天放冰箱冷藏。
3、用保鲜膜、锡箔纸:鲜活的鲍鱼,如果一次无法食用完,可以将剩余的鲍鱼,单独用保鲜膜封上,外面再封一层锡箔纸,再用保鲜盒封上,放入冰箱冷藏室,这样就可以减少水分流失。
4、用油浸泡:用油将鲍鱼浸泡,再单独装保鲜袋内,装入保鲜盒里,再放入冰箱冷藏,需要单独放在一格,避免串味。
鲍鱼的保存方法窍门
1、对于这些新鲜的鲍鱼,我们应该要先处理 好它的内脏后,放进冰箱里保存,最好是放在冷冻的,保鲜的时间会比较长一些。
2、当湿发、煲制后的鲍鱼无法一次售完,则可先分别一个个以塑料袋装好,再用铝箔纸完全密封,存于冷冻库中使用时解冻即可,也可用净油将鲍鱼浸上冷冻,这样冻时水份不会流失。因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。
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