鱼香肉丝的糖醋比例是多少

鱼香肉丝的糖醋比例是多少

鱼香肉丝以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴。

制作：

1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克，料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆；

2、将白糖，酱油，盐，醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用;

3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅

鱼香肉丝怎么做好吃

材料：猪里脊１块，胡萝卜１根，青椒１个，葱花少许，油适量，盐２克，酱油１０克，米醋１５克，白糖１大勺，豆瓣辣酱１小勺，淀粉１小勺，料酒２０克。

1、先将猪里脊、青椒、胡萝卜准备好，胡萝卜外皮中含有丰富的矿物质和胡萝卜素，如果外皮干净，尽量不刮掉，以保存营养。

2、里脊肉是从冰箱里取出半化冻的，用刀先切片，再切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀。

3、将青椒去蒂去籽，切细丝，胡萝卜先切片，再切细丝。刀切虽然费时费力，但口感会比擦丝器的好，这一步可以根据自己的刀功来决定用切还是擦。

4、炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒１分钟，使胡萝卜丝均匀裹上油脂，利于将胡萝卜素转化为对眼睛有好处的维生素Ａ。

5、再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色，此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色，且微微变软，盛出备用。

6、同一锅中倒适量油，不要等油热，赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，这样肉丝就不会坨在一起了，而是一根根独立分明。

7、趁着肉丝打散，表面变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中。豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放，后面的酱油和盐也不要多放。

8、快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀，将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅。混合几下后，根据口味撒少许盐、１大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅。

鱼香肉丝可以放黄瓜吗

鱼香肉丝

主料：鸡胸肉切丝150克。

辅料：小黄瓜切丝2条、蛋白2大匙。

调料/腌料：酱油1大匙、白糖、醋各1小匙、姜泥、蒜泥、葱末各适量、高汤或清水2大匙、豆瓣酱两勺。

做法：

1、鸡肉丝撕入少许盐和胡椒，淋上绍兴酒，用蛋白和淀粉抓匀。

2、烧热油，放入鸡肉炸至变色，再把黄瓜丝炸成青萃色，同鸡肉一起取出。

3、另起锅热油，放入豆瓣酱炒香，加入鸡肉和黄瓜丝略炒，加酱油、白糖、醋等调味即可。

鱼香肉丝的名称来历

鱼香肉丝这是一道在餐桌上，各个小炒店里经常能够看到的家常菜，但是鱼香肉丝里并没有鱼，在川菜中鱼香是一种味型，以特别的手法让菜具有鱼香。说道这道菜在家常菜文化里也有一段不得不提的小故事。

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别。

而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

鱼香肉丝是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。