腊八蒜起泡了怎么回事 腊八蒜起泡是怎么一回事
更新时间: 2024-05-20 03:12:57
导语:通常来说,腊八蒜腌制10天左右就可以食用了,不过在腌制20天左右的时候食用是最好的,因为口感和营最佳。有些朋友来咨询,腊八蒜起泡了怎么回事?腊八蒜起泡是怎么一回事?有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧,希望大家阅读愉快。
腊八蒜起泡了怎么回事
1、发酵后产生的二氧化碳气体
腊八蒜在密封的环境中,会继续呼吸发酵,产生更多的二氧化碳气体,隔着坛子就能听到这些咕噜咕噜的气泡声,这是正常现象,可以放心食用。
2、腐败变质
此外,腊八蒜因温度高或浸泡时间长而不能再吃,导致大蒜和水质恶化,就已经变质坏掉了。
腊八蒜有起泡怎么办
根据情况而定。
糖醋蒜经长时间腌制,发酵发泡可成功腌制。因此,没有必要多加照顾。但应尽量减少容器的开口观察,并给予足够的密闭空间,避免外来细菌和微生物入侵,影响糖醋蒜的发酵。
如果腌制的糖醋蒜起泡,可能是由于保存和发酵不当。要注意观察糖醋蒜是否变质。如果变质了,要及时扔掉。
腊八蒜怎么泡又绿又脆
1、为了使腌制腊八蒜变绿酥脆,大蒜的选择尤为重要。一定要选质量好的优质紫蒜,紫皮蒜一定要饱满坚硬。已经发炎或者没有变化的大蒜不能用来做腊八蒜。否则,腌蒜或腊八蒜就不会变脆变绿。
2、做腊八蒜时,要想使腊八蒜变绿变脆,就必须选择合适的醋,因为市面上有很多不同品种的醋。只有那些品质优良的纯米醋才能生产出正宗的腊八蒜,它会格外青涩。由于米醋味酸、色淡,不苦不涩,使腌制腊八蒜格外美味。
3、制作腊八蒜时要注意环境温度的控制。只有外部温度合适,我们才能把它做好。腊八蒜是最适合低温腌制的食品,所以腊八蒜又绿又脆。每年腊八节都要腌制。如果外界环境温度过高,大蒜很难变绿,腌制后蒜味酥脆。
4、腊八蒜浸泡时消毒和密封也很重要。腊八蒜浸泡前,必须对容器进行高温灭菌,并将容器内的水晾干。此外,腌制腊八蒜时,不应将生水和生油带入。否则,细菌滋生,极易造成腊八蒜在腌制过程中变质,影响腌制后的口感。
蒜变绿原因
大蒜要变绿,必须经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。
不过,由于蒜蓝素本身不太稳定,所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素,于是黄色素出现了。我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。
而随着时间的推移,所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时,腊八蒜就会整体呈现黄色,这也就是泡制时间久了的腊八蒜的颜色。虽然此时的颜色看起来不太鲜亮了,但是并没有腐坏,是可以正常食用的。
腊八蒜饮食文化
北京、华北大部分地区还有在这天泡制腊八蒜的习俗。
腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天算账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。
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