腊八蒜用热醋还是凉醋 腊八蒜是要热醋还是凉醋
更新时间: 2024-06-03 15:25:57
导语:有些朋友会在腊月八日腌制腊八蒜,但其实随时都能腌制腊八蒜,只要你想吃腊八蒜。有的朋友搞不清楚腌制腊八蒜用什么醋,那么,今天就来说说,腊八蒜用热醋还是凉醋?腊八蒜是要热醋还是凉醋?想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了。
腊八蒜用热醋还是凉醋
是凉醋。腌制前,只需将米醋倒入玻璃瓶中,不要将米醋煮沸。腊八蒜和醋的选择很重要。一定要选择紫蒜和米醋,这样泡出来的蒜才会翠绿如玉。
腊八蒜是腊月八日腌制的。当然,如果你想吃腊八蒜,可以随时腌腊八蒜。其实腊八蒜保存的比较好。一次可以多做腊八蒜,所以不仅冬天可以吃腊八蒜,春天也可以吃腊八蒜。
腊八蒜用热醋和凉醋口感一样吗
用热醋腌制的腊八蒜口感可能会软糯一点,没有用冷处腌制的腊八蒜吃起来脆。
腊八蒜酸甜可口。它有大蒜香味,但不辣。可去油腻、去腥、助消化。还能诱导肝细胞解毒酶的活性,阻断亚硝胺致癌物的合成,从而预防癌症的发生。
腊八蒜还含有一种叫做丙烯硫化物的辣椒素。其杀菌能力可达青霉素的十分之一,对病原体和寄生虫有良好的杀灭作用。
腊八蒜比人参具有更好的抗氧化活性,经常食用可以延缓衰老。它还可以预防流感,预防伤口感染,治疗传染病和驱虫。
腊八蒜自制方法
紫头蒜1000克,米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
腊八蒜的由来。说起腊八蒜,就要追溯到中国古代。做生意的商贩或大门户管家都会在腊八这天计算一年的收支,这个习俗叫“腊八算”。老北京有句话叫:“腊八粥,腊八蒜,放账的送信,欠债的还钱”。腊八蒜也为了讨个好彩头,把账算清楚了,过个好年。人们将紫皮大蒜剥干净,选一个干净的陶罐,将蒜瓣和米醋一并放入密封,存放在冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会由白转绿,最后会变得通体碧绿,如同翡翠碧玉般鲜脆。主人赠账房先生和管家记得腊八算清账簿,而亲朋好友之间不好意思提还钱的,馈赠欠债的朋友亲戚一瓶腊八蒜暗示:“这都一年过去啦,借我的钱是不是该还了?”
大蒜的历史。大蒜别名胡蒜,原产于西亚和中亚,有两千多年的历史。我们有大蒜吃,还要感谢张骞。他在出使西域时不辞辛劳带大蒜回中原,从此大蒜便红遍华夏大江南北。大蒜通常指的是蒜头,便于携带和播种,大蒜辣味能为菜色去腥和增味,凉拌或热炒都可口。古埃及人和古印度人认为大蒜能杀菌和治疗多种疾病,还是延寿、美容、增智、保持嗓子洪亮的保健品。大蒜里的大蒜素备受人们的喜爱,人们还发明了关于大蒜的美食--腊八蒜。这道菜大蒜成为真正的主角。
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