腊肉先蒸熟再切还是切完再蒸 腊肉是先蒸熟再切还是先切完再蒸好
更新时间: 2024-06-02 11:05:04
导语:腊肉是生活中大家较常见的肉质食物,吃法比较多样,吃起来比较香。那么,腊肉先蒸熟再切还是切完再蒸?腊肉是先蒸熟再切还是先切完再蒸好?下面小编和大家分享一下。
腊肉先蒸熟再切还是切完再蒸
是先蒸熟再切,这样子的话他一些样子比较有口感,或者是比较美观一点,而且就是蒸熟之后的肉切起来会非常的方便,很快的就切好,但是有一些腊肉先切完,再蒸熟的,因为这样的话可以大大的蒸熟每一个角落,比较容易熟并且入味。
蒸腊肉方法
第一步、准备一盆淘米水,加一勺盐搅匀,将腊肉切成小块,放入淘米水中浸泡30分钟。
技巧①:腊肉是用盐腌制的,水分大量流失,所以干腊肉的口感非常硬,还齁咸。而且长时间保存,表面落了很厚的灰尘,用淘米水浸泡能洗去表买了灰尘和杂质,降低盐度。
第二步、锅里倒入适量清水烧开,加几片姜,放入腊肉,再次煮开后小火继续煮半小时,捞出冲洗干净。
技巧②:腊肉风干后,由于严重失水,变得十分干瘪,没多少肉。用开水煮半小时,让腊肉充分吸收水分,再次膨胀,变得和新鲜肉差不多厚了。而且开水温度高,能让盐分快速析出,腊肉就会变淡很多。
第三步、把腊肉切成薄片,用小碗装起来。泡一些梅干菜,挤干水分后铺在腊肉上,加一勺生抽,再放上一些蒜末、小米椒圈,蒸锅烧开后放进去,中火蒸30分钟。
第四步、30分钟后关火,将小碗取出,趁热倒扣在盘子里,好吃又好看的梅干菜蒸腊肉就做好了。
蒸腊肉注意事项
蒸腊肉的口感软嫩,入口即化,一点也不油腻,除了自身的腊香味,还沁入梅干菜的香味,真是太好吃了。
腊肉是腌制品,存放时间一般较长,所以不仅肉质变干,表面还有大量的灰尘和杂质,并不是直接炒或蒸,烹饪前必须要处理一下,多加2步,腊肉软嫩鲜香,不咸也不硬。
⑴用淘米水浸泡,淘米水有很强的去污能力,能快速去除腊肉表面的脏东西。同时,淘米水还能去除腥味,减小腊肉的盐分,腊肉的味道才更香。
⑵用开水煮,腊肉煮一下,能快速补充流失的水分,让肉质变得软嫩。而且开水的温度高,分子运动快,能让钠离子快速析出,这样腊肉就没那么咸了。同时,开水能把腊肉煮熟,消毒杀菌,腊肉更干净卫生。
无论是炒腊肉还是蒸腊肉,都需要做这2步,保证腊肉香软可口,咸淡适中。
腊肉的饮食文化
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。
每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。
西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
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