冰糖用什么原料做的 冰糖是用什么原材料制成的
更新时间: 2024-05-18 20:40:03
导语:众所周知,冰糖是一种老少皆宜的食物,而且有许多功效,如补充气血、润肺止咳、健脾开胃等等。那么,冰糖用什么原料做的?冰糖是用什么原材料制成的?下面是小编整理收集的内容。
冰糖用什么原料做的
冰糖是在白砂糖的基础上熬炼形成的冰块状结晶,而白砂糖又是蔗糖,是以甘蔗或甜菜为原料加工制成的,所以冰糖的原料也可以说是甘蔗和甜菜。冰糖的颜色主要为白色、微黄或者淡灰色,市场上一些五颜六色的冰糖是添加了食用色素制成的。
冰糖品质优良,不易变质,因为是结晶体,所以可以长期保存,冰糖既可以当做糖果食用,也可以作为调味品,比如在烹饪红烧类菜品时使用。冰糖有单晶冰糖、多晶冰糖和保健冰糖三类,单晶冰糖是规则的透明晶状体,多晶冰糖是不规则晶状体冰糖,保健冰糖是加入了保健辅料制成的产品。
冰糖种类
1、单晶冰糖
呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为:分档而成。曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法,但单晶冰糖是否具备中医药用功效,还需要得到医学届的证实。另外,单晶冰糖和多晶冰糖化学成分并无多少区别。
将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档后包装出厂。
2、多晶冰糖
又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同,又分为吊线法冰糖(成品分为冰柱和冰边,会有棉线、纸片等杂质)和盆晶法(全部冰糖均沿结晶盆结晶,成品较纯净)。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖(灰色)。
将白砂糖放入适量水加热溶解,进行煮糖,达到一定浓度后输入结晶盆,在结晶室内养晶一周后,取出将母液控尽,去掉砂底敲碎干燥后,混档包装出厂。
3、保健冰糖
在传统多晶体冰糖生产过程中,通过添加一些具有保健功能的辅料成分,从而生产出具有保健功能的新型冰糖。比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分,其有效成分和冰糖一起结晶。
冰糖老少皆宜,特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者宜适量食用冰糖,对缓解症状有一定的帮助。每天20克左右。用冰糖调配红茶、咖啡和食物的原有风味及口感。冰糖带有清爽不腻的甜味,可用于煲制各种滋补食品。
一般人不宜过量食用,患有高血压、动脉硬化、冠心病者,以及孕妇、儿童宜少食;糖尿病、高血糖患者必须忌食。
冰糖和白糖的区别与联系:
1、区别:
(1)原料制作工艺不同
冰糖是用白砂糖溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成。质量好的冰糖,呈均匀的清白色或黄色,半透明,有结晶体光泽,质地纯甜,无异臭,无异味,无明显的杂质。色泽发黄的冰糖,质量差。人们食用滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳。
而白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的,白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成分较高的植物,均可成为制糖的原料。
(2)口感不同
冰糖是清甜不腻,白糖甜浓口腻;一般煮糖水以冰糖为主,做菜调味以白糖为主。
(3)功效不同
冰糖性温,有止咳化痰的功效,广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
白糖性平,味甘,润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神;可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外,白糖有抑菌防腐的作用。
2、联系:
(1)冰糖是白砂糖的再加工,冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。
(2)冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖,与白糖在体内分解的成分一样,所以它可以代替白糖;又因为它的纯度较高,并拥有自身特有的食疗功效,所以其更优于白糖,在市场上颇具竞争力。
冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但是吃白糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生。另外,糖尿病人不易直接食用白糖,最好是以甜味剂替代。
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