分子料理是什么意思

更新时间： 2024-06-02 18:24:54

分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充份掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠复传统厨艺与食物外貌的烹调方式。