红茶制作的关键工序是什么
更新时间: 2024-06-02 16:50:38
红茶的制作工序,每个环节都很关键。
1、萎凋。分室内加温萎凋和室外日光萎凋。要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态;
2、揉捻。采用铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻要使茶汁外流,叶卷成条;
3、发酵。将揉捻好的茶胚装入篮子,,压紧后,盖上温水浸过的发酵布,增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,在5至6小时后,叶脉呈红褐色,可上焙烘干。将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量;
4、烘焙。发酵适度的茶叶搜集放在水筛上,每筛摊放2至2、5公斤,水筛放置吊架上,下用纯松柴燃烧。要求火温高,在80度,温高防止酵素活动造成发酵过度,叶底暗而不开展。烘焙采用一次干燥法,不宜翻动,6小时可下焙,火力大小而定。焙到触手有刺感,研粉,干度达到,摊凉;
5、复焙。在出售前进行复火,留其内质。
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