腊肉抹盐后需要密封的吗 腊肉抹完盐要密封吗
更新时间: 2024-06-17 07:52:20
导语:腌制腊肉要准备好新鲜食材,如猪肉、盐、胡椒粉等,要注意猪肉和盐的比例。那么你知道,腊肉抹完盐要密封吗?腊肉抹盐后需要密封的吗?下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助!
腊肉抹完盐要密封吗
要密封。
1、买猪肉后,最重要的是先用高白酒洗,再洗盐。所有部位都要冲洗干净,这样猪肉才能杀菌,表面的水才能洗干净。如果猪肉太大,用刀切成条状,这样猪肉在腌制的过程中会更入味。
2、接下来,在撒盐之前还有一个需要提前做好的步骤,就是将准备好的盐、八角、桂皮、香叶和胡椒粉放入锅中,转小火慢慢翻炒至表面变热黄色的。待锅内香味散开后,关火,搁置待凉,然后将五花肉取出放入盆中,撒上炸好的盐,抹匀后放入罐中用于酸洗。在密封的情况下,可以腌制3天左右。不过记得每天都要翻面,这样才能更好的渗入盐分。
3、三天后,取出猪肉,用刀在猪肉的一个角切一个小口,用绳子穿过它,在阳光下晒半个月左右。为了让熏肉更好看,还可以根据每个家庭的情况准备一些柴火、橘皮和柚子皮来熏,毕竟我们市里做不了熏熏肉。
腌腊肉时掌握这5大要点
一、选用前腿肉、五花肉
在对腊肉进行制作之前,首先我们要对肉进行选购,相比较于众多猪肉部位的时候,前腿肉和五花肉,是最适合用来做腊肉的。前腿肉在选购的时候,最好选择三七肥瘦的,口感才最佳。
五花肉在对其进行选购的时候,最好选择下五花肉进行购买。因为其相比较于上五花肉的时候,它里面肥、瘦肉之间的层次会更丰富,正常情况下的五花肉只有三层,而它则能达到4层、5层。
二、不能用水洗,记得涂抹白酒
做腊肉时所用的肉,我们千万不能用水对其进行清洗,因为在肉的表面,有一层淡淡的油脂,能对肉起到很好的保护作用,如果你用水把这层油脂洗掉的话,做出来的腊肉,很容易就会出现变质。
更重要的是清水中,还有很多的细菌、杂质,很容易就会导致猪肉细菌滋生。为此正确的做法是,采用白酒去对猪肉进行涂抹,因为白酒既能杀菌消毒,又能去除猪肉腥味,就能做出来的腊肉,口感更具风味的同时,还更容易保存。
三、不要只加盐,还要记得加香料
在做腊肉的时候,很多朋友都只是加盐,其实这样做出来的腊肉,味道只有咸味,并没有别的味道。想要腊肉味道好吃的话,除了要加盐以外,我们还要往里面,加入一些别的香料,这些香料分别有八角、花椒、香叶、陈皮、干辣椒。
准备好的盐和香料,在使用之前,我们还要用小火煸炒一下,将它们的干香味煸炒出以后,才可以用来对猪肉进行腌制。腌制的时间,也不需要太久,大概一个星期,并且每天翻一遍,就能让肉入香味。
四、腊肉如何熏制
在对腊肉进行制作的时候,其制作方法主要有两种,一种是晾晒,一种是烟熏。如果你采用的是晾晒方式,来对腊肉进行制作,那么腊肉在晾晒的时候,一定不能遇水哦,且要将其放到通风、干燥的地方晾晒,才能有效避免霉菌出现。
如果你采用的是烟熏,来对腊肉进行制作,那么腊肉在烟熏的过程中,火候一定不能太大,全程要采用小火。火太大的话,就会把猪肉中的油脂给烤干,做出来的腊肉就不好吃了,小火加上细烟,慢慢熏烤一两天后,味道才正宗。
五、如何保存腊肉
做好以后的腊肉,如果保存不当的话,腊肉很容易就会变质生霉。所以采用何种方式,对腊肉进行保存,是非常关键的。腊肉保存不当的话,几个月就会变质,保存得当的话,就算是吃一年,也不会变质。
为此给大家推荐一个,特别实用的保存方法,那就是把做好以后的腊肉,用保鲜袋密封保存以后,再放到冰箱中冷冻保存即可。腊肉就算是放一年,也不会变质哦,特别管用。
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