冬奥会菜单上的四喜丸子 四喜丸子的由来
更新时间: 2024-06-02 13:26:38
四喜,顾名思义,是人生中四大喜事——乔迁、嫁娶、诞辰、寿诞,分别代表:福、禄、寿、喜。四喜丸子的色泽金黄、肉香四溢,一上桌就会被抢光。
四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。在山东四喜丸子是年夜大餐必选之一,不仅因为它寓意吉祥,还因为它浓油赤酱,符合山东人口胃,更代表团团圆圆的意思。
四喜丸子的家常做法
食材:猪肉馅800克、馒头一个、葱、姜、白胡椒粉适量、五香粉适量、老抽适量、生抽适量、香油适量、淀粉适量、鸡蛋一个
做法:
1、将葱、姜洗干净,切成末。
2、取一个碗,将肉馅放在里面,然后将葱末、姜末、1/2茶匙的老抽、生抽2茶匙、白胡椒粉、五香粉、香油等,将它们和肉馅一起搅拌均匀。
3、将肉馅里面加入一个鸡蛋、2茶匙的玉米淀粉,用筷子顺着一个方向继续搅拌均匀。搅拌至粘稠上劲。
4、搅拌好的肉馅,是非常的粘稠的。带上手套,取一些肉馅,放在手中两个手互倒,团成大丸子。将所有的肉馅都团成肉丸子,放在一旁。
5、准备一口锅,锅中放油,油到五六分热,将丸子放进去炸炸。在锅中炸至丸子定型,炸好的丸子捞出放凉。
6、倒油,然后放入葱段、姜片、八角爆香,倒入老抽、生抽,最后放入清水。水没过肉丸三分之二,大火烧开转中小火煮25分钟,此时汤汁剩下不到一半,尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸。
7、加入水淀粉勾芡汤汁,汤汁浓稠关火。
8、将汤汁里面的葱姜调料等挑出来,倒出浇在丸子上,四喜丸子就好了。
四喜丸子的由来
据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就专有张九龄。结果出来,衣着属寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
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