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什么是白卤水

更新时间： 2024-06-03 13:07:13

卤水的一种，主要特点为色泽明亮、味道浓郁，适合最初接触卤水的人群食用。

制作如下：

1、原料：

A.清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克；

B.甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6、5克，陈皮10 克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克；

C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克；

2、制作：

1、将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小捞出原料，留汤汁。

2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

白卤水适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨等。

标签： 什么 卤水

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