九九鸭脖的配料
更新时间: 2024-06-02 10:25:39
肉桂 28g、白芷30g、 砂仁 15g、红蔻15g、八角30g、小茴香30g、香果10g、千里香10g、香籽10g、草果15g、玉果15g、 陈皮20g。
以上调料,按比例配好后粉碎,包入纱布袋中。
做法:
1、配制卤水:将大号不锈钢汤桶倒入三分之二清水,坐于火上烧开,加入配好料包,色拉油2、5千克, 盐1、25千克,辣椒1千克,花椒0.25千克,味精0.5 千克,红曲米0.25 千克,香料少许,亚硝酸钠少许(符合食品卫生法规定),煮开35-40分钟即可。
2、去腥味: 用半桶水加2斤盐,再加亚硝酸纳搅一下把鸭脖去皮后放进去2到3小时。
3、卤制:将配制好的卤水烧开,投入原料鸭脖子,先用大火待滚,等卤水快开时,投入辣椒1千克,花椒0.25千克,红曲米0.5千克,盐0.5千克,香料和硝少许,待水开后用小火卤制40分钟。
4.起锅后,离火焖5分钟,捞出沥干水即可。
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