稻米油为什么有沉淀物
更新时间: 2024-05-16 11:33:32
如同水在0摄氏度下会结成冰一样,这些都是食用油在低温下出现的物理现象,并不会影响或改变油的品质,不影响食用。低温状况下油品中的饱和脂析出,这是食用油本身正常的物理现象。
稻米中的脂肪经压榨或浸出等工艺提取分离所得的油脂即为稻米油,分为米糠油和米珍油两类。从米糠(稻谷的保护皮层如果皮、种皮、外胚乳等)中提取的油脂为米糠油,从米珍(稻米胚与糊粉层在洁净的生产车间里精准碾米提纯物)中提取的油脂为米珍油。
日常的植物油中,稻米油、花生油比较容易发朦,而菜籽油最抗冻。
其次,食用油中含有其它微量成分,如蜡质、谷维素、植物甾醇等,这些成分在较低温度下会缓慢结晶析出,影响油品的透明度,使油品出现发朦现象,甚至出现絮凝状沉淀物。
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