豆腐怎么做才能达到高产呢
更新时间: 2024-06-02 15:24:29
1、泡豆:把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时,直到用手掐无硬感;
2、磨浆:将10公斤豆泡好,兑水115公斤左右,带水把豆磨得很细,呈浆状;
3、煮浆:把磨好的浆放在锅里用煤火、敞着锅烧1小时,使浆液温度达到100℃。煮浆前,把浆液充分搅匀,避免糊锅;煮浆时,每隔10分钟搅动一次,共搅动5次。浆煮熟后,立即撤火;
4、挤浆:把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁,挤净;
5、点卤:豆腐汁在85℃开始点卤,20℃停点。点卤过程用1个小时左右,分7次把250克卤块溶化成的500克卤水点完。点卤要“先紧后松”,1到3次,每次相隔6分钟。第一、二次各点卤水75克,第三次点卤水125克,第四次等18分钟,点卤水60克;
6、压豆腐:等缸内温度降到65℃时开始压豆腐。用60~65公斤的压力,连续压10分钟。
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