盒饭外卖的菜如何搭配
更新时间: 2024-06-03 07:12:12
菜肴色泽一份特色餐品,应在色,香,味上有独特之处,而色主要表现为不同原材料颜色的巧妙搭配,在设计彩色菜单时,尤其要着重突出餐品的色,可利用配料将主料衬托出来,常见的配料方法有两种:(1)同色配料:即主料与配料的颜色一致,如暖色配暖色;
(2)花色配料:即主料与配料的颜色不一样,如冷暖色系互相配合;
菜形配合食品原料形状有片,丁,丝等,菜形配合的一般原则是块配块,片配片,丁配丁,丝配丝但也不是一成不变,还会影响餐品的质量,在拟定菜单时应加以考量;季节因素例如在选择配汤时,夏天可以提供清爽退火的汤品,如冬瓜汤;或提供消暑甜汤,如绿豆汤、爱玉甜汤舀 冬天可以考虑比较保暖的汤品,如奶油玉米浓汤;食物营养成分人体所需要的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和水等,这些必须从食物中获得,因此在确定具体菜单时还应从营养成分的角度进行考虑。
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