我做的豆腐脑太嫩是怎么回事
更新时间: 2024-06-01 22:59:18
豆浆浓度不够,不能做出豆腐脑,如果用豆浆机做要控制好水和豆子的比例。凝固剂的用量不对,一斤豆浆放五克左右的内酯,若放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。内酯要用少量凉开水溶化,不能用温水或者开水,水不可加太多将内酯浓度稀释,能把内酯化开即好,若没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。点浆要把豆浆煮开,煮开以后不能直接点浆要等会温度降到八十到九十度为宜,将把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内,豆浆和内酯结合均匀。冲完浆后不能摇动,将豆腐脑盖住,保持一定的温度等待十五
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