植物油会凝固吗
更新时间: 2024-06-03 05:03:26
部分植物油在冬天就会凝固,例如花生油。
植物油凝固是油里面的饱和脂肪酸的含量的问题,饱和度越高越容易凝固。
脂肪饱和程度越高、碳链越长,熔点越高。动物脂肪含饱和脂肪高,熔点高,因此常温呈固态,如猪油。而植物脂肪不饱和脂肪较多,熔点低,常温呈液态,低温时就会凝固。山茶油中油酸的含量约为80%左右,亚油酸的含量约为7%左右,饱和脂肪酸含量约为10%左右。由于不饱和脂肪酸含量很高,导致山茶油的熔点非常低。其凝固点约为零下5到10度。按照这个数据,如果此广告所称山茶油在0度以上就产生所谓絮状悬浮物,再降温,则凝固如奶油的话,可能此山茶油中掺入其它的油类。
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