天下第一粉 重庆酸辣粉
更新时间: 2024-06-02 16:21:08
中华特色美食闻名世界,中国特色美食不仅吸引着我们国内的朋友们,许多国外朋友也对中华美食情有独钟。那么大家知道中国特色的美食都有哪些吗?接下来饮食文化来为大家介绍吧!有时间就去满足自己的胃吧!
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一。手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品,由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃,长期以来一直深受重庆人的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。
味型口感
酸辣粉的调配料方面,有借鉴重庆小面的调味手法,比如,使用油辣子海椒,用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性:不吸调料,对此,口味执着又喜好钻研的重庆人,因材施料,创制了既根植于渝城特色,但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
因为粉丝不宜吸附水分和调味料,酸辣粉调料的口味,较一般本地汤粉更重。比如,姜蒜末不冲调高汤,直接加入,辣味、麻味使用更为猛烈,而且还更呛。更为重要的是,醋的使用堪称创举,挥发性强的醋,可以激发出其他调料的气味形成综合香气,让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋,嘉陵江中游的冬水酿制,酸香浓郁微甜,醋酸气味含蓄不刺鼻,是重庆酸辣粉正宗绝配。
浇臊和配料
浇臊和配料的作用,是提升口味、香型的层次,避免口感单调。
传统的重庆酸辣粉,常见的蔬菜配料是绿豆芽,口感爽脆,很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料,比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。
还有其他增加香气的配料,如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。
浇臊。传统意义上的重庆酸辣粉,唯一的浇臊是肉臊子或叫肉末,再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现,但属于非传统的创新,但口味处理难度稍大,因为无论是肥肠还是牛肉,加入酸度很高的酸辣粉,口味未免有所冲突。
材料
1、豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜
2、红薯粉 (重庆的红薯粉是胖胖的,我用的是韩国式的红薯粉。
调料
1、生抽 (我用了3大汤勺)
2、醋(我用了2大汤勺,觉得还可以多放些2.5 到3大汤勺可能更爽)
3、蒜水 (蒜一瓣,捣成蒜泥,加一大汤勺开水)
4、姜水(姜一块,捣成姜泥,加一大汤勺开水)
5、油辣椒 (多放些哟)
6、香油 (一小勺)
7、花椒面
8、香菜
9、葱花
10、油炸黄豆 (没有可以省。不过这东东,可以一次多做些,放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐脑的方子.)
11、碎花生 (油酥花生最好)
12、炸菜末
13、高汤 (重庆很多小店都是用很便宜的大骨头熬一大锅汤备用。我对待不要亏待自己的好,头天晚上用小鸡(hen)熬了锅鸡汤。没时间熬汤的童鞋们,可以用罐装鸡汤代替。)把1-7 放大腕里,调成汁。
做法
1、红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟,泡软。
2、烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。一定要煮软,才好吃。
3、将煮好的粉条挑入碗内。
4、把豌豆尖放到热水中烫一下,放入碗中。
5、然后加入高汤和调料。
6、撒上碎花生,油炸黄豆,葱花, 香菜,炸菜末。
天下第一粉 重庆酸辣粉 相关文章
- 文山市气象台发布雷电黄色预警[Ⅲ级/...
- 朔州天气预报:龙港市气象台解除大风黄...
- 朔州天气预报:思南县气象台发布大雾黄...
- 朔州天气预报:右玉县气象局发布雷暴大...
- 思茅天气预报:江城哈尼族自治县气象台...
- 温州天气预报:瑞安市气象台解除大风黄...
- 温州天气预报:神农架气象台解除大风蓝...
- 伊春天气预报:伊春市气象台发布雷雨大...
- 朔州天气预报:阿拉尔市气象台发布雷电...
- 朔州天气预报:应县气象台发布雷暴大风...
- 思茅天气预报:澜沧拉祜族自治县气象台...
- 遵义天气预报:务川县气象台发布大雾黄...
- 江口县气象台发布大风蓝色预警[Ⅳ/一...
- 海北州天气预报:嫩江市气象台发布雷雨...
- 海北州天气预报:刚察县气象台发布雷电...
- 曲靖天气预报:富源县气象台发布雷电黄...
- 泉州天气预报:安溪县气象台解除雷电黄...
- 阿克苏天气预报:乌什县气象台发布冰雹...
- 阿克苏天气预报:阿克苏地区气象台发布...
- 邢台天气预报:临城县气象台发布雷电黄...
- 金坛5月30日天气预报:气温:低温2...
- 灌云5月30日天气预报:气温:低温1...
- 如东5月30日天气预报:气温:低温1...
- 吴江5月30日天气预报:气温:低温2...
- 昆山5月30日天气预报:气温:低温2...
- 赣榆5月30日天气预报:气温:低温1...
- 启东5月30日天气预报:气温:低温1...
- 睢宁5月30日天气预报:气温:低温2...
- 张家港5月30日天气预报:气温:低温...
- 海安5月30日天气预报:气温:低温1...
- 海门5月30日天气预报:气温:低温1...
- 新沂5月30日天气预报:气温:低温1...
- 沛县5月30日天气预报:气温:低温1...
- 常熟5月30日天气预报:气温:低温2...
- 邳州5月30日天气预报:气温:低温1...
- 溧阳5月30日天气预报:气温:低温1...
- 如皋5月30日天气预报:气温:低温1...
- 太仓5月30日天气预报:气温:低温1...
- 东海5月30日天气预报:气温:低温1...
- 灌南5月30日天气预报:气温:低温2...
- 炎陵5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 24℃,小雨,紫外线最弱
- 茶陵5月30日天气预报:气温:低温 21℃~高温 25℃,小雨,紫外线最弱
- 醴陵5月30日天气预报:气温:低温 21℃~高温 23℃,小雨,紫外线最弱
- 攸县5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 24℃,多云,紫外线最弱
- 浏阳5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 25℃,小雨,紫外线最弱
- 宁乡5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 27℃,小雨,紫外线最弱
- 图们5月30日天气预报:气温:低温 11℃~高温 15℃,小雨,紫外线最弱
- 珲春5月30日天气预报:气温:低温 11℃~高温 14℃,小雨,紫外线最弱
- 龙井5月30日天气预报:气温:低温 10℃~高温 18℃,小雨,紫外线最弱
- 和龙5月30日天气预报:气温:低温 10℃~高温 16℃,小雨,紫外线最弱