产自古老杏花村的酒:汾酒分类有哪些
更新时间: 2024-05-18 16:17:01
中国十大名酒,汾酒位列其中。汾酒按照其酿造方法不同分为各不相同的种类,每种都有其独特的香型。下面就介绍几种较为有名的汾酒。也让我们一起来了解中国的酒文化,看看你都了解了多少。
浓香型
又称泸香型、窖香刑。以四川沪洲老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)。
采用的酿造下:艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质特点为无色或微黄色,清亮透明。窖乔浓郁。
甜绵爽净,纯正协调,余味悠长。高度酒为40至60度,其总酸以乙酸汁。为0.5至1.7克/升。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.4克/升,总酯为≥2克/升。
米香型。
以山西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏,取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特点为无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香。
酒内含有高级脂肪酸乙酯,气温在l0℃以下时,这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出,使酒内出现乳白色絮状悬浮物,当气温一回升,悬浮物溶解在酒中,酒色就又恢复清亮透明。高度酒为40至57度,其总酸以乙酸计,为0.15至0.3克/升,总酯以乙酸乙酯计,为0.4至0.8克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.2克/升,总酯为≥0.6克/升。
凤香型
以陕西凤划的西风酒为典刑代表:这种香型的白酒,以高粱为原料。足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽。融清香、浓香优点于—体。
兼香型。
以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表。这种香型的白酒,以高粱为原料,以小麦制成的中、高温大曲、或以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂,采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是己酸乙酯及高沸点的物质。酒质特点为无色,清亮透明,浓头酱尾,协调适中,醇厚甘绵,酒体丰满,留香悠长。
- 阿坝天气预报:黑水县气象台发布雷电黄...
- 大连天气预报:垦利区气象台继续发布高...
- 大连天气预报:瓦房店市气象局发布大风...
- 广安天气预报:广安区气象台发布暴雨黄...
- 果洛天气预报:久治县气象台发布雷电黄...
- 达州天气预报:大竹县气象台发布雷电黄...
- 大庆天气预报:杜尔伯特蒙古族自治县气...
- 黔西南天气预报:普安县气象台发布雷电...
- 来宾天气预报:来宾市气象台更新雷电黄...
- 遵义天气预报:道真县气象台发布雷电黄...
- 临夏州天气预报:东乡族自治县气象台发...
- 邢台天气预报:邢台市气象台发布大风蓝...
- 德宏天气预报:梁河县气象台发布雷电黄...
- 重庆天气预报:渝北区气象局解除暴雨蓝...
- 贵阳天气预报:清镇市气象台解除大雾黄...
- 长兴岛气象局发布大风蓝色预警[IV级...
- 聊城天气预报:高唐县气象台变更发布高...
- 遵义天气预报:桐梓县气象台发布暴雨黄...
- 广安天气预报:广安市气象台发布雷电黄...
- 屯昌县气象台发布雷电黄色预警[Ⅲ级/...
- 泗县5月18日天气预报:气温:低温1...
- 灵璧5月18日天气预报:气温:低温2...
- 全椒5月18日天气预报:气温:低温1...
- 濉溪5月18日天气预报:气温:低温2...
- 怀远5月18日天气预报:气温:低温1...
- 凤台5月18日天气预报:气温:低温2...
- 利辛5月18日天气预报:气温:低温2...
- 阜南5月18日天气预报:气温:低温2...
- 颍上5月18日天气预报:气温:低温2...
- 五河5月18日天气预报:气温:低温1...
- 定远5月18日天气预报:气温:低温1...
- 太和5月18日天气预报:气温:低温2...
- 蒙城5月18日天气预报:气温:低温2...
- 砀山5月18日天气预报:气温:低温2...
- 明光5月18日天气预报:气温:低温1...
- 萧县5月18日天气预报:气温:低温2...
- 界首5月18日天气预报:气温:低温2...
- 凤阳5月18日天气预报:气温:低温1...
- 临泉5月18日天气预报:气温:低温2...
- 固镇5月18日天气预报:气温:低温1...
- 吉林5月18日天气预报:气温:低温 8℃~高温 13℃,小雨,紫外线最弱
- 平谷5月18日天气预报:气温:低温 17℃~高温 28℃,多云,紫外线强
- 门头沟5月18日天气预报:气温:低温 18℃~高温 29℃,多云,紫外线强
- 密云5月18日天气预报:气温:低温 16℃~高温 28℃,多云,紫外线强
- 房山5月18日天气预报:气温:低温 17℃~高温 29℃,多云,紫外线强
- 大兴5月18日天气预报:气温:低温 17℃~高温 29℃,多云,紫外线强
- 石景山5月18日天气预报:气温:低温 18℃~高温 29℃,多云,紫外线强
- 丰台5月18日天气预报:气温:低温 19℃~高温 30℃,多云,紫外线强
- 延庆5月18日天气预报:气温:低温 16℃~高温 26℃,多云,紫外线强
- 昌平5月18日天气预报:气温:低温 16℃~高温 29℃,多云,紫外线强