深井烧鹅为什么叫深井,不是你想的那样
更新时间: 2024-05-20 10:15:07
经常看港剧的人绝对有一道印象深刻的美食,那就是深井烧鹅了,总是出现在电视上,可见人们对其的喜爱之情。烧鹅是广东省的传统名肴,大部分对它是只闻其声未见其人把。本期饮食文化,带你看看深井烧鹅的由来。
广州烧鹅中最为出名的便是深井烧鹅,许多人都以为深井是地名,于是便出现了广州黄埔长洲的深井村和香港的深井村,慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝,其实“深井”指的是烤制烧鹅的一种特殊的形式,先在地上生生挖出来一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤,由于井是在地里挖的,周围都是密不透风的泥土,在这种深井中烧烤,炉温更加均匀稳定,因此出品上乘。这是便是深井烧鹅的由来。广州最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔长洲上的深井烧鹅。
深井烧鹅是挑选3.5-4公斤的毛鹅,以中、小个的清远黑棕鹅为优,翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后以明炉炭烧,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,每一层都有各自的口感:鹅皮烧得脆卜卜,似是一咬即破;皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润,肥而不腻;鹅油下的鹅肉肌理清晰,吃起来肉质结实甚有鹅味,连骨头也很入味,如果沾点经过特殊调制的蜂蜜入口,味道更加浑厚,只有野外放养的农家鹅才有此口感。
其实制作烧鹅时也有很多讲究的,如:
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2、调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3、打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。
4、刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5、挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次亦可使用自动转炉,使之受热均匀。
6、为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。
- 婴儿肠梗阻的症状有哪些
- 新生儿小手凉是冷吗
- 婴儿咳嗽做推拿有用吗
- 婴儿有痰可以打预防针吗
- 宝宝夜奶喝几口就睡正常吗
- 30几天的宝宝老是放屁怎么回事
- 婴儿缺钙吃什么钙剂好
- 宝宝黄疸170高吗
- 46天婴儿吐奶咋回事
- 海南省气象台发布海上雷雨大风黄色预警...
- 宜昌天气预报:海南省气象台发布海上雷...
- 宜昌天气预报:兴山县气象台解除雷电黄...
- 宜昌天气预报:秭归县气象台解除雷电黄...
- 大理天气预报:祥云县气象局解除雷电黄...
- 廊坊天气预报:固安县气象台解除大风蓝...
- 梧州天气预报:岑溪市气象台解除雷电黄...
- 衡水天气预报:景县气象台解除大风蓝色...
- 廊坊天气预报:三河市气象台解除大风蓝...
- 邢台天气预报:平乡县气象台解除雷电黄...
- 21天宝宝睡眠时间越多越好吗
- 定远5月20日天气预报:气温:低温2...
- 蒙城5月20日天气预报:气温:低温2...
- 颍上5月20日天气预报:气温:低温2...
- 砀山5月20日天气预报:气温:低温2...
- 太和5月20日天气预报:气温:低温2...
- 涡阳5月20日天气预报:气温:低温2...
- 临泉5月20日天气预报:气温:低温2...
- 濉溪5月20日天气预报:气温:低温2...
- 固镇5月20日天气预报:气温:低温1...
- 凤阳5月20日天气预报:气温:低温1...
- 利辛5月20日天气预报:气温:低温2...
- 明光5月20日天气预报:气温:低温2...
- 灵璧5月20日天气预报:气温:低温2...
- 泗县5月20日天气预报:气温:低温1...
- 怀远5月20日天气预报:气温:低温2...
- 界首5月20日天气预报:气温:低温2...
- 阜南5月20日天气预报:气温:低温2...
- 凤台5月20日天气预报:气温:低温2...
- 五河5月20日天气预报:气温:低温1...
- 萧县5月20日天气预报:气温:低温2...
- 吉林5月20日天气预报:气温:低温 17℃~高温 27℃,晴,紫外线很强
- 平谷5月20日天气预报:气温:低温 17℃~高温 30℃,晴,紫外线很强
- 门头沟5月20日天气预报:气温:低温 17℃~高温 28℃,晴,紫外线很强
- 密云5月20日天气预报:气温:低温 17℃~高温 28℃,晴,紫外线很强
- 房山5月20日天气预报:气温:低温 18℃~高温 28℃,晴,紫外线很强
- 大兴5月20日天气预报:气温:低温 18℃~高温 28℃,晴,紫外线很强
- 石景山5月20日天气预报:气温:低温 18℃~高温 28℃,晴,紫外线很强
- 丰台5月20日天气预报:气温:低温 18℃~高温 29℃,晴,紫外线很强
- 延庆5月20日天气预报:气温:低温 15℃~高温 26℃,晴,紫外线很强
- 昌平5月20日天气预报:气温:低温 17℃~高温 27℃,晴,紫外线很强