出水芙蓉 芙蓉鸡片的做法
更新时间: 2024-06-02 04:20:01
芙蓉鸡片,听名字应该就知道一定是一道菜色十分漂亮的菜,出水芙蓉嘛。它是一道鲁菜名菜,成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色泽洁白,软嫩滑香,形如芙蓉。本期鲁菜文化,讲讲芙蓉鸡片。
食材:鸡柳肉100克,淀粉40克,净鱼肉(梭鱼为好)100克,马蹄50克,鸡蛋白8个,豌豆苗250克,高汤250克,食盐1、5克,味精1克,料酒10克,姜汁10克,植物油1千克(约耗25克)。
做法:
1、将鸡柳肉放在凉水中泡去血的水,剔去白筋,用刀背砸成细泥,用刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出残留的筋膜备用。
2、把鱼肉也剁成泥,再和鸡泥合在一起砸成泥。
3、用马蹄拍碎剁成细粒,同鸡鱼泥一起放在大碗里,加入适量凉清汤搅成糊状,再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀,加湿淀粉、盐和味精调匀。
4、选嫩绿的豌豆苗洗净,煸炒入味后围在盘子周围。
5、汤勺上旺火,放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精,用水淀粉勾成琉璃芡,备用。
6、炒勺上中火倒入净油,烧至二三成热时(油温始终保持在二三成热),用手勺舀入鸡泥放入油内,并晃动炒勺,等鸡泥成大片在油面飘起来后,即成纯白色的芙蓉鸡片,用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。
7、最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中,盛入围好豆苗的盘中即成。
注意事项:
1、砸鸡泥时一定要砸细,挑出筋膜,汤与蛋清要分数次加入鸡泥,如果一次加的太多,就会出现颗粒,同时也不易融合为一体。
2、吊制鸡片时,油的温度不能过高,如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠,要使其汁成为透明的琉璃芡。
- 思茅天气预报:景东彝族自治县气象台解...
- 漳州天气预报:龙文区气象台解除暴雨蓝...
- 漳州天气预报:漳浦县气象台发布暴雨蓝...
- 揭阳天气预报:揭西县气象台发布暴雨黄...
- 绥化天气预报:定安县气象台发布大雾橙...
- 三明天气预报:尤溪县气象台解除雷电黄...
- 绥化天气预报:庆安县气象台发布大雾橙...
- 牡丹江天气预报:宁安市气象台发布大雾...
- 莆田天气预报:秀屿区气象台解除暴雨蓝...
- 莆田天气预报:涵江区气象台解除暴雨蓝...
- 大理天气预报:弥渡县气象局解除雷电黄...
- 莆田天气预报:荔城区气象台解除暴雨蓝...
- 惠州天气预报:惠州市气象台发布暴雨橙...
- 汕尾天气预报:海丰县气象台发布暴雨黄...
- 赣州天气预报:石城县气象台解除暴雨黄...
- 莆田天气预报:城厢区气象台解除暴雨蓝...
- 龙海区气象台发布暴雨蓝色预警信号
- 南平天气预报:政和县气象台解除暴雨蓝...
- 南平天气预报:光泽县气象台发布雷电黄...
- 红河天气预报:元阳县气象台发布雷电黄...
- 灌云5月30日天气预报:气温:低温1...
- 邳州5月30日天气预报:气温:低温1...
- 昆山5月30日天气预报:气温:低温2...
- 沛县5月30日天气预报:气温:低温1...
- 张家港5月30日天气预报:气温:低温...
- 如东5月30日天气预报:气温:低温1...
- 吴江5月30日天气预报:气温:低温2...
- 海安5月30日天气预报:气温:低温1...
- 东海5月30日天气预报:气温:低温1...
- 太仓5月30日天气预报:气温:低温1...
- 海门5月30日天气预报:气温:低温1...
- 赣榆5月30日天气预报:气温:低温1...
- 睢宁5月30日天气预报:气温:低温2...
- 新沂5月30日天气预报:气温:低温1...
- 启东5月30日天气预报:气温:低温1...
- 金坛5月30日天气预报:气温:低温2...
- 如皋5月30日天气预报:气温:低温1...
- 溧阳5月30日天气预报:气温:低温1...
- 常熟5月30日天气预报:气温:低温2...
- 灌南5月30日天气预报:气温:低温2...
- 炎陵5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 24℃,小雨,紫外线最弱
- 茶陵5月30日天气预报:气温:低温 21℃~高温 25℃,小雨,紫外线最弱
- 醴陵5月30日天气预报:气温:低温 21℃~高温 23℃,小雨,紫外线最弱
- 攸县5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 24℃,多云,紫外线最弱
- 浏阳5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 25℃,小雨,紫外线最弱
- 宁乡5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 27℃,小雨,紫外线最弱
- 图们5月30日天气预报:气温:低温 11℃~高温 15℃,小雨,紫外线最弱
- 珲春5月30日天气预报:气温:低温 11℃~高温 14℃,小雨,紫外线最弱
- 龙井5月30日天气预报:气温:低温 10℃~高温 18℃,小雨,紫外线最弱
- 和龙5月30日天气预报:气温:低温 10℃~高温 16℃,小雨,紫外线最弱