苏菜传统面食小吃之一,昆山奥灶面的做法
更新时间: 2024-06-02 08:13:23
面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。北方以面食为主,一顿不是面食就饿得慌,那么说到面,有着中国十大面条之一的昆山奥灶面,因其复杂,人们很难会做!
那么,本期来学习一下正宗昆山奥灶面的做法。
奥灶面,中国十大面条之一 ,是江苏省昆山市的传统面食小吃之一,属于苏菜系。到昆山游览玉峰山,人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为着名。
奥灶面是江苏昆山汉族名点之一,属于苏菜系。到苏州昆山游览玉峰山,人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为着名。红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。
奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。
再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。
奥灶面不仅选料讲究,味美鲜醇,另外还有“三烫”的特点:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不仅保暖,还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天,食之也能冒汗。
其他相关资讯
- 6月3日濮阳不会下雨今日阴温度35℃...
- 6月3日周口不会下雨今日多云转阴温度...
- 6月3日漯河不会下雨今日阴温度36℃...
- 6月3日驻马店不会下雨今日多云转阴温...
- 6月3日三门峡不会下雨今日阴温度32...
- 6月3日南京不会下雨今日多云温度30...
- 6月3日无锡不会下雨今日晴转多云温度...
- 6月3日镇江不会下雨今日晴转阴温度3...
- 6月3日苏州不会下雨今日晴转多云温度...
- 6月3日南通不会下雨今日晴转阴温度3...
- 6月3日扬州不会下雨今日晴转阴温度3...
- 6月3日盐城不会下雨今日多云转阴温度...
- 6月3日徐州不会下雨今日多云转阴温度...
- 6月3日淮安不会下雨今日多云转阴温度...
- 6月3日连云港不会下雨今日晴转多云温...
- 6月3日常州不会下雨今日晴转多云温度...
- 6月3日泰州不会下雨今日晴转阴温度3...
- 6月3日宿迁不会下雨今日多云转阴温度...
- 6月3日武汉不会下雨今日多云转阴温度...
- 6月3日襄阳不会下雨今日多云转阴温度...
其他相关资讯
- 张家港5月30日天气预报:气温:低温...
- 东海5月30日天气预报:气温:低温1...
- 沛县5月30日天气预报:气温:低温1...
- 海门5月30日天气预报:气温:低温1...
- 吴江5月30日天气预报:气温:低温2...
- 太仓5月30日天气预报:气温:低温1...
- 新沂5月30日天气预报:气温:低温1...
- 灌南5月30日天气预报:气温:低温2...
- 海安5月30日天气预报:气温:低温1...
- 金坛5月30日天气预报:气温:低温2...
- 昆山5月30日天气预报:气温:低温2...
- 赣榆5月30日天气预报:气温:低温1...
- 溧阳5月30日天气预报:气温:低温1...
- 邳州5月30日天气预报:气温:低温1...
- 常熟5月30日天气预报:气温:低温2...
- 如皋5月30日天气预报:气温:低温1...
- 启东5月30日天气预报:气温:低温1...
- 灌云5月30日天气预报:气温:低温1...
- 睢宁5月30日天气预报:气温:低温2...
- 如东5月30日天气预报:气温:低温1...
天气预报导航
最新天气资讯
- 炎陵5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 24℃,小雨,紫外线最弱
- 茶陵5月30日天气预报:气温:低温 21℃~高温 25℃,小雨,紫外线最弱
- 醴陵5月30日天气预报:气温:低温 21℃~高温 23℃,小雨,紫外线最弱
- 攸县5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 24℃,多云,紫外线最弱
- 浏阳5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 25℃,小雨,紫外线最弱
- 宁乡5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 27℃,小雨,紫外线最弱
- 图们5月30日天气预报:气温:低温 11℃~高温 15℃,小雨,紫外线最弱
- 珲春5月30日天气预报:气温:低温 11℃~高温 14℃,小雨,紫外线最弱
- 龙井5月30日天气预报:气温:低温 10℃~高温 18℃,小雨,紫外线最弱
- 和龙5月30日天气预报:气温:低温 10℃~高温 16℃,小雨,紫外线最弱
天气资讯
更多 >>