河南传统美食:烩面的由来
更新时间: 2024-06-16 16:58:32
在我国的北方基本离不开面食的世界,其中河南的三大小吃之一的烩面便是中国的十大面条之一,有非常悠久的历史文化积淀,吃起来更多的是对历史的回味,而烩面也是中原地区非常典型的风味小吃,想要更多的了解烩面,就跟本期的饮食文化一起来了解吧!
郑州号称“烩面之城”,烩面馆遍布全市的华街小巷.说起烩面的由来,还有硝烟的味道,据说,羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。
抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。
烩面粉是用优质小麦面粉制成的,加鸡蛋和盐,在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓,使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时,几番抖动,面片便由粗变细,被拉成宽约2厘米的薄面条,在滚水里浮沉几番也不易断开。烩面之香,功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气,十分滋补。
舀上几勺高汤,把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮,烩面盈润如百合瓣,外滑内韧,汤的鲜味细细渗透进面里,鲜香扑鼻;加上几块羊肉,配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。把面一小段一小段咬下,喝口汤,夹片羊肉,色、香、味足了。
其他相关资讯
- 甘孜天气预报:甘孜藏族自治州气象台更...
- 遵义天气预报:赤水市气象台发布暴雨黄...
- 攀枝花天气预报:仁和区气象台发布暴雨...
- 平顶山天气预报:叶县气象台发布暴雨黄...
- 铜川天气预报:山东省气象台发布高温橙...
- 铜川天气预报:耀州区气象台解除暴雨黄...
- 荷泽天气预报:菏泽市气象台解除雷电黄...
- 汕头天气预报:潮阳区气象台解除暴雨橙...
- 郴州天气预报:临武县气象局发布暴雨黄...
- 福州天气预报:永泰县气象台解除雷雨大...
- 汉中天气预报:河北省气象台发布高温橙...
- 汉中天气预报:洋县气象台解除雷雨大风...
- 大安市气象局发布雷暴大风蓝色预警[I...
- 保亭县气象台解除雷电黄色预警[Ⅲ级/...
- 抚州天气预报:宜黄县气象台发布雷电黄...
- 纳雍县气象台发布雷电黄色预警[Ⅲ/较...
- 五指山天气预报:五指山市气象台解除雷...
- 石家庄天气预报:琼中县气象台解除雷电...
- 石家庄天气预报:晋州市气象台发布高温...
- 文山天气预报:砚山县气象台解除雷电黄...
其他相关资讯
- 长丰6月16日天气预报:气温:低温2...
- 濉溪6月16日天气预报:气温:低温2...
- 五河6月16日天气预报:气温:低温2...
- 灵璧6月16日天气预报:气温:低温2...
- 砀山6月16日天气预报:气温:低温2...
- 泗县6月16日天气预报:气温:低温2...
- 太和6月16日天气预报:气温:低温2...
- 肥东6月16日天气预报:气温:低温2...
- 萧县6月16日天气预报:气温:低温2...
- 固镇6月16日天气预报:气温:低温2...
- 肥西6月16日天气预报:气温:低温2...
- 界首6月16日天气预报:气温:低温2...
- 阜南6月16日天气预报:气温:低温2...
- 临泉6月16日天气预报:气温:低温2...
- 蒙城6月16日天气预报:气温:低温2...
- 颍上6月16日天气预报:气温:低温2...
- 凤台6月16日天气预报:气温:低温2...
- 怀远6月16日天气预报:气温:低温2...
- 涡阳6月16日天气预报:气温:低温2...
- 利辛6月16日天气预报:气温:低温2...
天气预报导航
最新天气资讯
- 吉林6月16日天气预报:气温:低温 14℃~高温 28℃,晴,紫外线很强
- 门头沟6月16日天气预报:气温:低温 23℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 密云6月16日天气预报:气温:低温 20℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 房山6月16日天气预报:气温:低温 20℃~高温 37℃,晴,紫外线很强
- 大兴6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 石景山6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 丰台6月16日天气预报:气温:低温 23℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 延庆6月16日天气预报:气温:低温 19℃~高温 36℃,晴,紫外线很强
- 昌平6月16日天气预报:气温:低温 21℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 通州6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
天气资讯
更多 >>