极具特色的锅包肉的由来
更新时间: 2024-06-16 10:00:16
锅包肉是一道东北风味菜,是东北菜文化中非常重要的一道菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。在东北,锅包肉非常受人民喜爱,但每个地方的做法会有细节上的区别,那么,你知道锅包肉的由来吗?
锅包肉,原名“锅爆肉”,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包,时间一长,“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前,由于东三省归属张氏家族管辖,所以道台府的很多菜,都属于禁菜、私菜。
1911年在奉天(今沈阳)召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉,获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。日本占领黑龙江以后,张学良对东北部部分地区控制渐松,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。
后来到了辽宁,辽宁人对其加入了自己的改造,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,减少了锅包肉(锅爆肉)原有的香酥金黄。龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上,展现过沈阳版本的“锅包肉”。“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了美食店。
锅包肉是著名的东北菜,一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,到如今就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。
- 河北2024高考分数线公布体育类最低...
- 河北2024高考最低录取控制分数线本...
- 河北2024高考本科最低录取控制分数...
- 永济天气预报:永济市气象台发布雷暴大...
- 永济天气预报:白沙县气象台发布高温橙...
- 临高县气象台发布高温橙色预警[Ⅱ级/...
- 东方天气预报:东方市气象台发布高温橙...
- 新乡天气预报:辉县市气象台发布雷暴大...
- 运城天气预报:万荣县气象台发布雷暴大...
- 运城天气预报:屯昌县气象台发布高温橙...
- 运城天气预报:澄迈县气象台发布高温橙...
- 运城天气预报:夏县气象台发布雷暴大风...
- 南平天气预报:定安县气象台发布高温橙...
- 南平天气预报:浦城县气象台解除大雾黄...
- 运城天气预报:绛县气象台发布雷暴大风...
- 周口天气预报:沈丘县气象台发布雷暴大...
- 鹤壁天气预报:鹤壁市气象台发布雷暴大...
- 乐山天气预报:乐山市气象台解除高温橙...
- 运城天气预报:芮城县气象台发布雷暴大...
- 安徽2024高考本科最低录取控制分数...
- 萧县6月16日天气预报:气温:低温2...
- 固镇6月16日天气预报:气温:低温2...
- 临泉6月16日天气预报:气温:低温2...
- 利辛6月16日天气预报:气温:低温2...
- 泗县6月16日天气预报:气温:低温2...
- 灵璧6月16日天气预报:气温:低温2...
- 砀山6月16日天气预报:气温:低温2...
- 凤台6月16日天气预报:气温:低温2...
- 濉溪6月16日天气预报:气温:低温2...
- 长丰6月16日天气预报:气温:低温2...
- 肥西6月16日天气预报:气温:低温2...
- 五河6月16日天气预报:气温:低温2...
- 阜南6月16日天气预报:气温:低温2...
- 蒙城6月16日天气预报:气温:低温2...
- 肥东6月16日天气预报:气温:低温2...
- 太和6月16日天气预报:气温:低温2...
- 界首6月16日天气预报:气温:低温2...
- 涡阳6月16日天气预报:气温:低温2...
- 怀远6月16日天气预报:气温:低温2...
- 颍上6月16日天气预报:气温:低温2...
- 吉林6月16日天气预报:气温:低温 14℃~高温 28℃,晴,紫外线很强
- 门头沟6月16日天气预报:气温:低温 23℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 密云6月16日天气预报:气温:低温 20℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 房山6月16日天气预报:气温:低温 20℃~高温 37℃,晴,紫外线很强
- 大兴6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 石景山6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 丰台6月16日天气预报:气温:低温 23℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 延庆6月16日天气预报:气温:低温 19℃~高温 36℃,晴,紫外线很强
- 昌平6月16日天气预报:气温:低温 21℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 通州6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强