汉族名菜:九味贵妃鸡是什么菜系
更新时间: 2024-05-20 06:17:27
我们汉族有一道名菜叫—九味贵妃鸡,它挑选的材料都是极好的。吃了对人的身体特别好,但很少有人知道它是什么菜系。一起来了解了解中国饮食文化,看看九味贵妃鸡是属于哪个菜系的,也好向各个民族的朋友们介绍。
九味贵妃鸡是湘菜系。贵妃鸡的肉质属于优质型肉品,具有鲜嫩,皮薄,脂肪少。口感爽脆的特点。富含人体所需的17种氨基酸,10多种微量元素和多种维生素,特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3-5倍,是当代最为理想的食疗珍禽,被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。
特别是仔母鸡肉,更具有补气,补血,祛风的作用,据报导,常食用贵妃鸡肉有壮阳,补肾,强体,抗癌,美容等功效。
贵妃鸡在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A远超过青椒。烹贵妃鸡调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
九味贵妃鸡的做法
菜系及功效:湘菜、私家菜、健脾开胃食谱、营养不良食谱
工艺:炸烹九味贵妃鸡的制作材料:主料:鸡
辅料:香菜
调料:鸡蛋清,花生油,料酒,盐,味精,白砂糖,大葱,醋,花椒,大蒜(白皮),香油,辣椒酱,淀粉(豌豆),香油
1、葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;
2、香菜摘洗干净;
3、将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
4、将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;
5、鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;
6、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
7、锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;
8、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
9、待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;
10、锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11、倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;
12、将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
九味贵妃鸡的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
九味贵妃鸡的特色:色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。
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