中国八大菜系的典故以及由来
更新时间: 2024-06-16 19:33:55
“八大菜系”是我国饮食文化之大成,具有鲜明的地方风味特色。由于气候、习俗、食材、烹饪方法等的不同,八大菜系的特点都非常鲜明,各具风韵,菜肴特色各有千秋。那么,你知道丰富多彩的中国八大菜系都有哪些美食典故吗?
一、鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
二、川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
三、粤菜
西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
四、闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
- 甘孜天气预报:新龙县气象台更新雷电黄...
- 泉州天气预报:石狮市气象台发布雷电黄...
- 攀枝花天气预报:盐边县气象台发布雷电...
- 吉林天气预报:舒兰市气象台发布雷电黄...
- 肇庆天气预报:怀集县气象台发布暴雨橙...
- 丽水天气预报:松阳县自然资源和规划局...
- 阿勒泰天气预报:哈巴河县气象台发布雷...
- 清远天气预报:连州市气象台发布雷雨大...
- 玉林天气预报:容县气象台解除雷雨大风...
- 梧州天气预报:德江县气象台发布雷电黄...
- 梧州天气预报:岑溪市气象台解除雷雨大...
- 沿河县气象台发布暴雨黄色预警[Ⅲ/较...
- 泉州天气预报:惠安县气象台发布暴雨蓝...
- 邵阳天气预报:武冈市气象局发布暴雨红...
- 绥化天气预报:明水县气象台发布雷雨大...
- 衡水天气预报:威宁县气象台发布雷电黄...
- 黄山天气预报:休宁县气象台发布强对流...
- 衡水天气预报:景县气象台发布高温橙色...
- 大庆天气预报:大庆市气象台发布雷雨大...
- 吉林天气预报:吉林市气象台发布雷暴大...
- 怀远6月16日天气预报:气温:低温2...
- 砀山6月16日天气预报:气温:低温2...
- 肥西6月16日天气预报:气温:低温2...
- 长丰6月16日天气预报:气温:低温2...
- 泗县6月16日天气预报:气温:低温2...
- 蒙城6月16日天气预报:气温:低温2...
- 太和6月16日天气预报:气温:低温2...
- 濉溪6月16日天气预报:气温:低温2...
- 界首6月16日天气预报:气温:低温2...
- 凤台6月16日天气预报:气温:低温2...
- 阜南6月16日天气预报:气温:低温2...
- 涡阳6月16日天气预报:气温:低温2...
- 颍上6月16日天气预报:气温:低温2...
- 五河6月16日天气预报:气温:低温2...
- 肥东6月16日天气预报:气温:低温2...
- 利辛6月16日天气预报:气温:低温2...
- 萧县6月16日天气预报:气温:低温2...
- 灵璧6月16日天气预报:气温:低温2...
- 固镇6月16日天气预报:气温:低温2...
- 临泉6月16日天气预报:气温:低温2...
- 吉林6月16日天气预报:气温:低温 14℃~高温 28℃,晴,紫外线很强
- 门头沟6月16日天气预报:气温:低温 23℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 密云6月16日天气预报:气温:低温 20℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 房山6月16日天气预报:气温:低温 20℃~高温 37℃,晴,紫外线很强
- 大兴6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 石景山6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 丰台6月16日天气预报:气温:低温 23℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 延庆6月16日天气预报:气温:低温 19℃~高温 36℃,晴,紫外线很强
- 昌平6月16日天气预报:气温:低温 21℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 通州6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强