文化色彩极其浓郁的浙江菜
更新时间: 2024-05-29 08:49:06
浙江由于地处我国东海之滨,其地景色优美,物产丰富。所以受到地理及气候的影响,其饮食行业发展的非常好。作为中国十大名菜之一的浙菜就是来自浙江。
那么,下面随小编一起来看一下浙菜文化吧!
浙江东濒大海,有千里长的海岸线,盛产海味。浙北平原河道湖泊遍布,淡水鱼名贵品种,如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等产量极盛。西南为丛山峻岭,山珍野味历来有名。中部为浙江盆地,闻名中外的金华火腿就是这的特产。再加上富春江鲥鱼、舟山黄鱼、杭州油香豆腐皮、西湖莼菜、绍兴麻鸭、越鸡、绍兴老酒、西湖龙井茶、安吉竹鸡、黄岩蜜桔等,都是烹饪中不可缺少的上乘原料。
宋朝南迁使北方大批名厨云集杭城,使浙菜进入发展状态,浙江菜从此立于全国莱系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等,至今仍是高档筵席上的名莱。绍兴除了清汤越鸡外,鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球;宁波的咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗,湖州的老法虾仁、五彩鳝丝、嘉兴的炒蟹粉、炒虾蟹等,都有几百年的历史。
温州近闽,受闽菜影响,烹调上讲究清淡,以海产品为主,像三丝鱼卷、三片敲虾等菜也历史悠久。以杭菜为主的浙江菜系,基本上分为三大派别,一派以烹调北方风味的“京帮”馆子,即烹饪界一致看重的大帮菜,以烹调高档原料为主,如鱼翅、海参、燕窝、熊掌以及烤乳猪、挂炉鸭子(北京烤鸭),此帮杭州最强。另一派以红烧为拿手的徽帮,主要分布于杭、湖(吴兴)宁波等地,菜品以入味、重油、重芡、重色、经济实惠为主。另一帮即本地菜,真正的土生土长菜系。
杭州规模较大的有西湖楼外楼,以西湖醋鱼、龙井虾仁闻名。城内清和坊的王润兴,人称“皇饭儿”,以鱼头豆腐,件儿肉、腌督笋拿手。绍兴兰香馆,有蓑衣虾球、头肚醋鱼等标准绍菜。宁波东福园的咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等名菜是正宗的宁波地方传统菜。
文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。许多菜肴都有美丽的传说,许多菜肴以风景名胜命名,造型优美。丰富的烹饪资源、众多的名优特产,与卓越的烹饪技艺相结合,使浙江菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国着名的地方菜种。
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