蛋糕烤的过程中为什么回缩
更新时间: 2024-06-17 18:23:41
1、内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩;
2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩;
3、搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致回缩;
4、蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩;
5、没有完全烤熟就中止烘烤,有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩。最重要的是烤箱温度一定要控制好。
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