厨师为什么戴白色高帽 厨师高帽的典故介绍
更新时间: 2024-06-02 13:42:39
导语:随着时代进步越来越快,人们对于食物的要求也逐步提高,所以厨师的烹饪水平不断的在进步,厨师的队伍也在不断的扩大。有些人好奇,厨师为什么戴白色高帽?厨师为何要戴白色的高帽子?
厨师为什么戴白色高帽
厨师高帽是为了食物卫生和突显厨艺级别。厨师是在厨房里烹调食物的人,如果厨师头上不戴帽子,头发和头皮屑就很容易落到烹调的食物上,实在有碍于卫生。这样说,也有一定的道理。因为厨师头上的帽子的确有阻止头发和头皮屑落到食物上的功能。
在餐厅,每个厨师都戴着一顶白色的大礼帽。戴这种帽子给人一种干净卫生的感觉。烹饪时,这顶帽子可以防止厨师的头发、掉在盘子里。同时,厨房的温度相对较高,因为这种帽子有很大的空间,也可以防止厨师太热。然而,从卫生的角度来看,厨师第一次戴白色大礼帽,而是被认为是一种标志。
厨师们戴白色高帽的初衷并不是为了讲究卫生,而是为了表明身份。中世纪的时候,地处欧亚交通要道的希腊一带战火频仍。每当战事发生,许多人都到修道院去避难,因为修道院是宗教机构,从理论上讲可以不受到战乱的影响。但是,躲进修道院的人一般都要穿戴和修道士一样的黑衣袍。一次,有几位手艺不错的厨师也躲进了修道院,闲来无事,就到修道院的厨房里去大显身手,他们的精湛技艺受到了修道院里所有人的赞赏。这几个厨师便得意洋洋,为了突出自己,就把头上的黑帽换成了白帽。修道院里的厨师见他们换上白帽以后很受众人的青睐,于是也都戴上了白帽子。其他修道院的厨师也竞相效法,以后连修道院以外的厨师也戴起白帽子来。
厨师高帽的典故
18世纪末,法国出了一位名震欧陆的高级厨师,名叫克莱姆。克莱姆十分爱戴白帽子,可是当他发现他的门徒的白帽子和他的白帽子一样高时,感到有些不是滋味。为了和门徒们的白帽子有所区别,他特地请人为他做了一顶高沿白帽子。他的徒弟们成长起来也带了徒弟时,也都效法师父克莱姆,戴上了高沿白帽子。而克莱姆的白帽子当然也相应增高了几分。经过一段时间后,克莱姆的白帽子越来越高,据说后来一直加高到了将近40公分。所以,在法国,人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。
此后,一些国家的饮食行业开始以厨师的技能高低和经验多少等,来增减厨师白帽子的高低。世界各国的厨师们也纷纷戴起白色高帽来。
后来,国际上还曾成立过一个厨师帽会组织,总部就设在厨师高帽子的发源地——法国巴黎。
中式厨师等级
初级,具备以下条件之一者为国家职业资格五级
1、经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
2、在本职业连续见习工作2年以上。
3、本职业学徒期满。
中级,具备以下条件之一者为国家职业资格四级
1、取得本职业初级职业资格证书后,连续从从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
2、取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
3、取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
高级,具备以下条件之一者为国家职业资格三级
1、取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
2、取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
3、取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上。
4、取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
技师,具备以下条件之一者为国家职业资格二级
1、取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
2、取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。
3、取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。
高级技师,具备以下条件之一者为国家职业资格一级
1、取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
2、取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上的。
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