排骨汤是热水下锅吗
更新时间: 2024-05-15 14:18:04
排骨汤用热水下锅或者是凉水下锅都是要分情况的,对于新鲜排骨来说,不管是焯水还是熬煮都需要用凉水,而冰冻的排骨,焯水用冷水,熬煮的时候要用热水,只有这样才能最大程度的还原食材的口感。
一般在制作肉类菜肴的时候,通常要做好焯水的工作,这个步骤非常关键,能够将排骨中的血水排放干净,让熬出来的汤没有难闻的腥味,同时减少营养成分的流失,保证肉质鲜美,汤汁更加清亮。
但是说到用热水还是冷水下锅是要分情况的,新鲜的排骨不管是焯水还是熬煮过程中都需要用冷水,只要这样熬出来的汤汁才没有异味,还能够让血水慢慢的渗透出来,口感更佳。
而冰冻的排骨,焯水依旧是用凉水入锅,但是当血水和里面一些其它脏东西出来之后,再次下锅就要用热水了,这样能够最大程度的让食材还原到原始的状态,熬出来的汤接近于新鲜排骨汤的口感。
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