香椿用开水烫一下可以吃吗
更新时间: 2024-06-10 12:04:31
香醇用开水烫一下才可以吃,香醇本身就时含有亚硝酸盐的,焯水之后就除去大量的亚硝酸盐,老叶香醇中亚硝酸盐含量更高。如果单纯用凉水清洗或者浸泡是去除不了多少亚硝酸盐的。一般香醇放入沸水中烫40秒才可以有效减少亚硝酸盐。
香椿用开水烫一下可以吃吗
一提到香醇就是关于亚硝酸盐的问题,据资料表明,平均每公斤香醇中含有30克以上的亚硝酸盐,老叶更是每公斤高达53.9mg,这个含量容易使人引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发成癌症。
实验结果发现,经过水洗和高温烫煮后的香醇中,每公斤亚硝酸盐含量分别为34.1mg和4.4mg,也就是相差了8倍多,其中老叶香醇中亚硝酸盐含量会更高,香醇用沸水焯烫1分钟,可除去2/3亚硝酸盐。
香椿焯水后,营养价值更高,其中含有的维生素C会更丰富,焯水后的香醇也会将草酸去除,吃起来不会出现苦涩的感觉,经过焯水后减少了香醇烹炒的时间,这样烹制出来的香醇使用口感也会更加脆爽。
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