灌香肠可以用纯瘦肉吗
更新时间: 2024-06-08 17:37:28
灌香肠不可以用纯瘦肉,如果用纯瘦肉制作香肠,这样的香肠吃起来会比较干硬。灌香肠的时候除了加入肥肉和瘦肉以外,还需要加入一定的淀粉,让肉质的结构更加的紧密。灌香肠选用的肉一般是前腿肉,五花肉和后腿肉,这三个部分的肉比较符合要求。
灌香肠能不能用纯瘦肉
灌香肠不可以用纯瘦肉,灌香肠的时候对于肥肉和瘦肉的比例都有一定的要求。一般要求二分肥肉八分瘦肉,如果全部用纯瘦肉制作香肠,这样的香肠吃起来会比较干硬,肥瘦相间,吃起来才会比较鲜嫩。
灌香肠的时候还需要加入一定的淀粉,一斤肉大概要放50克左右的淀粉,淀粉的作用就是香肠的肉质更加的紧密,吃起来更加的富有弹性。除此之外,淀粉还可以吸附香肠中的油脂,让香肠吃起来不那么油腻。
灌香肠的时候需要选用前腿肉,五花肉和后腿肉,这几个部分的肉,因为五花肉肥瘦相间比较适合用来制作香肠,前腿肉肉质紧实且富有弹性,而猪的后腿肉肥瘦分明,瘦肉较多,十分符合制作香肠的肥瘦比例。
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