做月饼的枧水是什么

更新时间： 2024-05-20 03:19:36

做月饼的枧水也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色制法是在生产月饼时使用枧水。以前的枧水是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

现在使用的枧水不是草木灰，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。