为什么有些食物闻着臭吃着香 喜欢食臭是什么心理
更新时间: 2024-06-02 10:28:49
螺蛳粉,榴莲是很多人爱吃的食物,这类食物不少人表示,闻着虽然臭,但是吃起来很香,那么,为什么有些食物闻着臭吃着香?喜欢食臭是什么心理?下面小编就带来介绍。
为什么有些食物闻着臭吃着香
明明闻起来臭,吃起来却很香,这和我们的嗅觉有关。
鼻前嗅觉是从鼻腔进入,直达鼻根的嗅觉细胞,即“闻”到气味的过程。鼻后嗅觉是香气从口腔进入,通过口腔后部与鼻腔连通的管道,再到达嗅皮细胞,又叫口腔嗅觉。
吃东西时,鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈,食物进入口腔后,随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应,导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同,丰富了我们对于食物的感官体验。
喜欢食臭是什么心理
从心理学角度来说,食臭是一种猎奇心理。从历史条件看,原始社会人类保鲜食物的手段有限,食用腐烂发臭的食物不可避免,原始社会生产力低下,动物的腐肉是成本低廉的蛋白质来源,且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸,有益人体消化。
西方营养学家提出过,发酵食品是饮食的最高境界。很多时候,香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后,产生的就是香味。臭,其实也是人类饮食的最高境界之一。
人们喜欢食臭,一种说法是因为“臭味”等于“鲜味”。微生物在分解蛋白质的过程中,会产生谷氨酸之类的物质,这些物质就是味精的来源,味道呈“鲜味”。鲜味可以让我们感到愉悦,再加上人类的舌头上并没有臭味接受器,所以人们吃臭味食物时,并不会尝到臭味,而是感到鲜美。
食臭应该是写在人类基因里的味觉记忆,是人类进化历程中的某种历史无意识。一方面,原始社会人类保鲜食物的手段有限,食用腐烂发臭的食物不可避免;另一方面,动物的腐肉是成本低廉的蛋白质来源,且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸,有益人体消化。从这个层面来看,有的人喜欢“臭味”食物,也是人类进化过程中的历史无意识所带来的。
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