煮鱼汤一般要煮几分钟

一，煮鱼汤一般要煮几分钟

从时间上来说,控制在15~20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅,并且注意不要开大火。中国人做菜讲究火候,民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法,形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材,费时较长,吃的是“功夫菜”。这里的“滚”字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。但需要提醒的是,“千滚豆腐万滚鱼”,只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。一方面,鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的,比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等,如果希望通过食物来获取这些物质,可以选择简单烹制一下豆腐,或是直接凉拌;鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖,因此,可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。

另一方面,过久烹调反而导致材质变老,做出的菜口感发硬发柴。

二，煮鱼汤要放油里煎一下吗

煮鱼汤要放油里煎一下，做法如下：

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；

3、下鲫鱼转小火反正面煎制；

4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

三，如何煮鱼汤才没鱼腥味

如何煮鱼汤才没鱼腥味几种方法如下：

用八角或者生姜炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香；在炖的时候加入适量的料酒或者姜片，也可以去腥；把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味；可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味；鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了；宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

四，为什么我煮鱼汤煮不成奶白色

鱼下油锅的时候多煎一会，保证煮的时候鱼不散。一般情况下，锅里装热水，主要是火的力度，一次性加好水，就加两碗热水，加锅盖猛火烧开，火苗微调，不要让水溢出锅沿就行，大火炖十分钟，调至小火再炖五分钟，总共花费十五分钟后鱼汤就成了奶白色，如果期间水不够了，一定要加滚烫的开水，出锅时候再加调料口味，鱼肉会比较鲜美。煮鱼的时候不要放入过多的调料，一般炖鱼汤只放两三片姜，几只花椒，就行了，放太多香料，一是鱼汤炖不成奶白色，二是失去了鱼汤本身的香味。