兰州酿皮的详细做法

（1）兰州酿皮的详细做法

兰州酿皮是用面粉制作而成的。

其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条。切成薄片，一块放入碗中，一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、喷香解暑的特点。

酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看，酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，富含淀粉之物，称为面皮。

（2）甘肃酿皮的制作方法与配方

1、材料：面粉，碱，酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油。

2、先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。

3、洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。

4、吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。

5、一碟香辣可口的酿皮子就作好了。

（3）青海酿皮的做法

原料：面粉、熟菜油。

制作方法如下：

1、将面粉揉成面团；

2、用极细且净的白布包裹，在清水盆中不停地反复揉搓；

3、面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积厚厚一层糊；

4、将再无淀粉渗出的白布打开，剩一小块如冻豆腐般的面筋；

5、接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入平底盘中，摸均匀；

6、将数个大平盘上笼蒸熟；

7、须涂抹熟菜油，以妨相粘；

8、待其冷却后，即可。

（4）青海酿皮的制作

食材用料：面粉适量、碱少量、芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐等。

做法：

面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会；将面团放入水中；用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。洗面筋的水要留着，做酿皮；将洗好的面筋上锅蒸15分钟左右；将面筋晾凉，切块即可；洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打；将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在热水上蒸15分钟，出锅，待凉透，切条即可；所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开；各类调料用热油泼一下，芥末除外；拌上各种调料，即可完成。