三去黄鱼的三去什么意思

更新时间： 2024-06-03 07:44:05

1)三去黄鱼的三去什么意思

“三去黄鱼”的“三去”是指去掉鱼的鳞、腮、鳍。

1、黄花鱼不去鳞的话会有一股土腥味，因此即便是体积再小的黄花鱼也要把鱼鳞弄掉。

2、因为鱼鳃是鱼用来呼吸和过滤用的，比较脏，所以不能食用，鱼鳃里面还有一些寄生菌，在高温没有处理好的情况下，有

可能进入人的体内，所以要把鱼鳃去掉。

2)清蒸黄鱼的做法

材料主料：黄鱼1条。辅料：盐适量、料酒适量、葱适量、生姜适量、香菜适量、蒸鱼豉油适量。

1、黄鱼一条去内脏和腹部内的黑膜，去鳞去鱼鳃；

2、将黄鱼两面都切花刀，在鱼身抹盐和料酒；

3、放一点姜片腌制十分钟，生姜、葱、香菜备用；

4、腌制好的黄鱼在鱼身、鱼肚和底部都放生姜；

5、加一点葱段，蒸锅上汽后，将鱼盘放入蒸笼；

6、蒸八分钟后取出，摘去葱段，将盘里的汤汁倒掉，然后倒入一点蒸鱼豉油；

7、上锅蒸两分钟，出锅后，撒葱花和香菜末，淋上一点热油。

3)韭芽黄鱼的家常做法

1、食材：黄鱼10条，韭菜100克；配料：盐10克，糖5克，绍酒10克，米醋少许，淀粉100克，油100ml。

2、做法：黄鱼去头，洗净加入绍酒、盐腌制10分钟。韭菜切成5cm左右的小段备用。锅中放入油,待烧至5成热时，将腌好的黄鱼表面均匀地蘸上面粉，放入锅中炸至金黄后捞出备用。锅中留底油放入炸好的黄鱼，烹入料酒，米醋，调入糖，盐翻炒均匀。锅中加入约100克的温水，大火烧沸后转小火焖烧。待锅中的水分渐干时，加入韭菜，拌炒均匀即可。

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