红烧黄鱼的做法和步骤

（1）红烧黄鱼的做法和步骤

1、黄鱼杀好清洗干净水分擦干，用盐抹遍鱼身每个部位腌15分钟左右，葱、姜、蒜和辣椒切好备用。

2、平底锅内倒入菜油烧至冒烟，把黄鱼放入锅内煎至两面金黄。

3、换锅加入料酒、生姜、大蒜、葱白和辣椒把鱼稍微焖煮2分钟左右。

4、加入开水，水量稍微能盖住鱼身就行，再加入少许盐和糖盖上锅盖大火烧开，然后转中小火再煮个五六分钟，最后开大火收汁。

5、锅内加入些许葱段即可出锅装盘。

红烧黄鱼是以黄鱼为主要材料的一道中式菜品。营养非常丰富。煮红烧黄鱼时，要先将黄鱼炸过，以增加香气，并避免鱼肉在烧煮时散掉。烧的时候以小火焖烧，再用大火收干汤汁，如此吃起来才会鲜嫩够味。

（2）红烧黄鱼的家常做法

1、黄鱼洗净，刮麟，在一面斜切三刀，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。

2、用厨房用纸擦干水分，在鱼身上抹层薄盐。

3、锅烧热，用生姜擦一下，锅里倒油，冒青烟时，把鱼沿锅放进去煎。

4、用一只手拿着平底锅，左右晃动，让鱼不要粘着锅，这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄，捞出备用。

5、等两面都煎好后，加入清水至鱼的一半，放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉，把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。

6、在这个过程中，不断用勺子舀来汁淋在鱼身上，不要偷懒，要不断重复这个动作哦。

7、大火烧汁，加少许醋，装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。

8、黄鱼身上撒上红椒圈、生葱圈，美美的上桌吧。

（3）海黄鱼的做法

做法步骤如下：

1、去鳞，去鳃，去内脏，将肚子里的黑膜去掉，去掉污血洗净。

2、准备辅料，葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，将其他辅料除香菜外放入碗中。

3、香菜洗净切段备用。

4、锅中倒入食用油。

5、油八分开放入碗中辅料爆香。

6、加入适量水。

7、放入海黄鱼，水和鱼齐平，大火烧开，中火炖大约15分钟。

8、出锅装盘，撒上香菜，海黄鱼就做好了。