正宗蒜蓉香辣酱的做法
更新时间: 2024-06-02 18:51:05
①正宗蒜蓉香辣酱的做法
1、准备好材料:大蒜1颗,红尖辣椒1两,五花肉肉沫,黄豆酱(或豆瓣酱、豆豉均可)。这个份量是比较少的,单人份的话大约1-2次就可以吃完。喜欢吃辣一点的辣椒可以再多放。
2、将大蒜切成蒜蓉,辣椒切碎备用。大蒜去外皮小TIPS:将大蒜掰开一粒一粒的,然后直接用菜刀背拍碎,这时那个外皮就很容易拔掉了。
3、在锅内放入花生油烧至六成热(油尽量多点),放入猪肉沫炒至没有水分;接着放入蒜蓉翻炒出香味。
4、放入辣椒碎翻炒至差不多没有水分,接着放入黄豆酱翻炒,水分基本蒸发完就可以了。根据各人的口味,可以加一些盐或生抽进去。
5、将酱装入密封盒中,放凉后放入冰箱冷藏室保存即可。放一个月左右基本是没有问题的,但是还是建议大家随做随吃。
②砂锅麻辣酱的做法
1、五花肉刮洗干净,修成15厘米左右的正方大块。从肉皮下刀,切成最下面一层瘦肉连着,上面都散开的棋盘形。干贝,香菇用温水发开,姜切大片备用。油锅烧热,下冰糖,用锅铲压碎,冰糖烧到熔化并冒黄褐色小泡时下五花肉,肉皮朝下。转中火,肉皮面煎2分钟左右,翻面,继续煎瘦肉面,两分钟,翻面。如此来回三次。最后一次翻面加入姜片在油锅里稍微煎一下出香味;
2、加入酱油,黄酒和高度白酒,淋入少许香醋,根据自己的口味加入适量冰糖,和一大碗泡香菇和干贝水,大火煮开。将肉方转移到砂锅内,倒入汤汁,转最小火,加盖炖半个小时。加入水发香菇和干贝,加盖子炖一小时左右,时不时舀起汤汁浇在肉面上。中途如需加水,一定要加开水,避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好;
3、焖到汤汁收干,肥肉部分半透明,瘦肉酥烂即可。将干贝和香菇垫入碗底,放入酱方,淋浇原汤汁在酱方上即可食用。
③秘制香辣酱的做法
1、准备食材。猪肉解冻,小米辣洗净凉干表面水分。
2、猪肉切小块,小米辣切段,葱切段,姜切丝,蒜切片。
3、锅烧热倒油,放入肉块煸熟。
4、放入葱姜蒜炒出香味。
5、放入小米辣煸出辣味。小米辣煸熟后加入生抽和老抽。搅拌一下。
6、加入豆瓣酱继续翻炒。
7、加入豆豉。小火焖一会儿。
8、做好了可以直接盛出来吃啦!下次吃上锅蒸一下味道会更好。
④循化辣酱的做法
1、辣酱是一种酱料,由牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、辣子虾、香油辣椒等材料熬制而成。
2、主要制作方法是选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装箩沥干,倒入电动剁椒机,加盐腌制。
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