腌牛肉要用啤酒吗

更新时间： 2024-06-02 17:23:51

(一)腌牛肉要用啤酒吗

不能，度数太低，没有效果。

牛肉的腌制方法：

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

用生抽腌牛肉的方法是：首先把牛肉切成小块，然后将其放入盆中并将生抽倒入盆中（差不多淹没过牛肉），接着盖保鲜膜放入冰箱冷藏，一天后翻动一下牛肉，第二天即腌制完成。

生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经人工接入种曲、天然露晒、发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，生抽主要是用来调味，做一般的炒菜或者凉菜的时候用的比较多。

1、把准备好牛肉用清水洗净以后切成薄片状，把葱姜也全部切成丝状，把它们一起放入到盆中，加入料酒和少量食用盐以及蚝油腌制二十分钟。

2、腌制牛肉时可以加入一个鸡蛋的蛋清，这样会让牛肉的口感更嫩一些，但是做好以后的煎牛肉样子可能不太好看。

3、把洋葱去皮以后切丝，也放到牛肉中一起腌制，腌制时间应该在一个小时左右。等牛肉腌好以后就可以开始煎制。

4、煎牛肉时可以在锅中放油，把牛肉一片片铺进去，用大火把水分锁住，然后再用中火慢慢的煎熟，牛肉熟透以后把洋葱也放进去煎制一会，直接出锅，撒上芝麻就能装盘，食用时用新鲜的生菜叶包着吃就可以。

标签： 牛肉啤酒

其他相关资讯

天气预报导航