腌牛肉的卤制方法

①腌牛肉的卤制方法

1、主料：牛腱子肉750g。

2、辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量。

3、做法步骤：

（1）牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩。

（2）撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。

（3）腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。

（4）准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒。

（5）把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。

（6）加入适量高汤煮制。

（7）锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖。

（8）大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。

（9）把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

②腌牛肉是用蛋清还是蛋黄吗

腌牛肉是用蛋清。

腌牛肉的做法：

主料：牛肉200克。

调料：食盐6克，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亚硝酸钠1千克，香料200克。

腌牛肉的步骤：

1、选取牛的背扭肉和腿心肉，洗净挂晾，切成块重250克左右；

2、将各种配料磨成粉末备用；

3、将肉块放进腌缸，用纱布盖好；

4、将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60到70摄氏度烘烤，当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层即可。

③腌牛肉怎么煮好吃窍门

用料：腌牛肉300克、酸辣椒5颗、红辣椒3颗、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2颗。

1、锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。

2、取出过清水切片备用，配料切好备用。

3、起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。

4、爆香放入腌牛肉。

5、放入2勺料酒继续翻炒。

6、料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油、蔬之鲜等调味料，继续翻拌均匀。

7、倒入半碗热水焖煮。

8、大火收汁，放入香葱叶，装盘出锅。