活海参汤的做法

①活海参汤的做法

一、主料：

海参20克。

二、配料：

适量葱、姜、盐、罗汉参。

三、做法：

香菇洗净，去根，焯水后切片。罗汉参去皮，切片。砂锅内添加鸡汤和参片，大火煮开后，火慢炖6分钟至罗汉参熟透。添加海参和焯水的香菇，继续用小火煨炖5分钟左右，添加少量盐调味，即可出锅。

②活海参怎么风干

风干方法如下：

1、先从海参肛门处挑一小口，放净体内的内脏；

2、放入沸水锅中煮沸，一段时间之后捞出并控净水，放置至凉；

3、凉透后加入适量的粗盐拌均匀，每500克海参加盐550至750克，腌渍8小时左右；

4、加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，晾干后拍净海参表面的草木灰，装袋即成。

介绍：

干海参以其体大、个头整齐划一、肉质肥厚、形体完整、肉疣齐整无损伤、开口端正、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足、含水量在百分之七以内的质量最佳。

③活海参如何切片生拌吃

需要的材料：海参、香菜、香油、酱油、醋、大蒜、盐、味精、白砂糖。

活海参切片生拌吃的做法：

1、大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁；

2、新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下；

3、将海参切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀；

4、等待片刻后将海参装入盘内，再将香菜段盛入漏勺内；

5、将香菜用舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即可食用。

④活海参是怎么发的详细点

1、用手握住活海参，用剪刀剖开腹部，除去内脏。海参加盐搓揉后，用清水洗去粘液备用。 2、炒锅刷干净，添凉水马上下海参，中火烧。 3、随着水温的升高，海参内部的盐分及苦涩味会慢慢地溶解在水中，水沸后马上将海参捞出。水大开时，再放入海参，待苦涩味已尽而且口感脆嫩时捞出，让其自然凉却。 4、淘米水加热开后冷到和海参温度相当时，放入海参。 5、把海参放在冰箱中冷藏2-3天，中间每天换一次水。 6、用发好的海参再做其他菜肴即可。

注意要点： 1、焯水的海参不要投入冷水中浸泡，这样会使海参变硬。 2、制作鲜活海参菜肴时，动作应迅速，如果烹调时间过长，蛋白质过分凝固，口感发硬，影响食用效果。 3、活海参菜肴的芡汁必须紧一些，以芡汁紧裹原料为宜，如果芡汁较薄，海参很快出汤，使芡汁不能包裹在海参上，影响菜肴的味道。