松鼠鱼的营养价值

一)松鼠鱼的营养价值

1、营养价值：能量899.8千卡 维生素B60.68毫克 蛋白质11.18克 脂肪55.78克 碳水化合物92.76克 叶酸72.02微克 膳食纤维4.79克 维生素A89.05微克 胡萝卜素534.8微克 硫胺素0.34毫克 核黄素0.11毫克 烟酸1.74毫克 维生素C45毫克 维生素E26.08毫克 钙59.36毫克 磷204.58毫克 钾1155.14毫克 钠2294.13毫克 碘4.23微克 镁85.65毫克 铁5.05毫克 锌1.75毫克 硒2.94微克 铜0.46毫克 锰1.55毫克。

2、松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

3、历史起源：据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

二)糖醋松鼠鱼是什么地方的菜

糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。

材料：土豆250克、醋50克、冬笋15克、番茄酱10克、冬菇15克、盐10克、青豆10克、味精3克、胡萝卜10克、淀粉10克、青椒5克、葱5克、菠萝1片、姜5克、香油5克、蒜5克、花生油1000克、胡椒粉1袋、糖50克、汤250克。

做法：

1、土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥备用；

2、将冬菇、冬笋、青豆斩成细末，上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉袋制成馅；

3、将土豆泥捏成最厚片又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；

4、用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；

5、将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中，并将糖醋汁倒入。

三)家庭怎么做松鼠鱼

1、材料：鲤鱼一条、番茄酱适量、醋适量、白砂糖适量、淀粉适量、葱姜蒜各适量。

2、鲤鱼洗净，去鳞，从中间切开，处理下，只留鱼肉。鱼皮朝下，鱼肉朝上，先竖切，不要切断。再横切，切出井字花。

3、切成块，泡入葱姜水中。捞出沥干水分，最好找毛巾吸干，加盐，料酒。每块都用干淀粉裹上，井字花缝里也要涂上，一定要用淀粉，不是面粉。

4、锅内加油，油温八成热后，将每块下锅炸，一次不要放太多。炸完盛出备用。

5、葱姜蒜切丁，将番茄酱水盐白糖醋兑成汁备用，要多放糖。

6、将炸完鱼的油到出，留少许油，放葱姜蒜爆香，加入调好的番茄汁，不断搅动，待沸腾后，加入水淀粉。加一勺热油，越热越好，色泽会更好。做好的汁浇到扎好的鱼上面，大功告成啦！