松鼠鱼是什么鱼

更新时间： 2024-06-02 14:37:55

①松鼠鱼是什么鱼

松鼠鱼是一道菜名，而不是一种鱼的种类，做松鼠鱼的鱼通常采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等。松鼠鱼属于苏菜，口味方面为酥嫩、甜酸、鲜香，是江苏省传统名菜之一。其外脆里嫩、酸甜可口，因烹饪后形似松鼠而得名。

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有松鼠鱼，乾隆曾品尝过。古今区别不同的是，古代的松鼠鱼是挂的蛋黄糊，而今的松鼠鱼是拍干淀粉。古代的松鼠鱼是在炸后加油、酱油烧，而今则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去即可。

制作松鼠鱼的注意事项：

1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。

2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。

3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。

4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一。

松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

1、去头鱼一条，洗净。

2、片开，去鱼骨。

3、打十字花刀。

4、料酒、生抽、腌制十分钟。

5、均匀裹上面粉。

6、入油锅炸至金黄色。

7、准备豌豆、葱姜蒜、香菇丁，番茄酱、甜辣酱、糖、白醋、淀粉加水调汁备用。

8、留底油，葱姜蒜爆香，倒入香菇丁、豌豆炒一下。

9、倒入调好的汁，熬成适合的稠度。

10、均匀的浇在炸好的鱼身上。

11、酸甜可口的糖醋松鼠鱼做好啦。

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